荞面豆花是彭水县非常地道的土家美食。在彭水当地有这样的顺口溜:“荞翻山,麦打坐,小米吃了鸡都管不住一个”;由此可见荞面豆花在彭水的声誉。
现在在彭水的街边巷尾都可以荞面豆花的招牌、闻到荞面豆花的气息,下力的“背篼”、上班的公务员、国王的游客,只要有那么点时间,就会三三两两钻进不论哪个荞面豆花馆,图的就是这东西一爽二饱三解渴。凡是阿依河旅游吃过荞面豆花的游客都会对它念念不忘!
荞面豆花的制作过程还是有些复杂;将鲜豆花做好用温火煨起后,就该准备佐料了。糊辣壳海椒、芝麻粉、炸黄豆、葱花儿、蒜泥、姜水、精盐、味精是必不可少的,接着是和面、擀面、再将擀好的面切成面条粗细的荞面丝待用。客官来了,先将荞面丝煮熟起锅盛入海碗,随后舀上一勺鲜豆花,加上窖水(养豆花的水,多少随个人爱好),一份清清爽爽、香气四溢的荞面豆花就做成了。
那碗中鲜豆花静卧一旁,白似凝脂;荞面丝蜿蜒其间,状若游龙,再端来一碟赤橙黄绿青蓝紫的调和(佐料),整起来真的是畅快淋漓啊!如果在让店家给勾上二两龙塘沟的老白干(当地出产的一种烈性酒,以劲大香醇著称)那就再好不过了!
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