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秘鲁饮食除了主要受到西班牙和本地传统的影响之外，还受到其它多种文化的影响。形成了如今美味可口而种类繁多的美食。
秘鲁菜肴大体可分为两大系：以利马为代表的沿海区以辣味为主，主料是鱼、海味、鸡和马铃薯，做法多为凉拌、清蒸和烧烤；以库斯科为代表的山区菜以甜味为主，主料是牛、羊肉和马铃薯，以炖、烩、煎为主。秘鲁人 还喜欢喜欢吃法国菜和西班牙菜。总的来说，秘鲁人特别喜欢辣椒和香料。
在秘鲁，辣椒有多种形状，大小，颜色和味道，有红的，紫的 黄的和绿的有的象胡萝卜一样长长尖尖的，有的象樱桃一样又小又圆。
古代的秘鲁人虽然不知道有柠檬这种东西，但他们却知道其他一些酸味水果，这些水果的果汁都能提供充分的保鲜功能。塞比切这道菜是出于鱼和肉的保鲜需要，把它们浸在卤汁中，由此而发明的。安第斯移民最后将它定形为加入煮红薯和玉米棒子的形式。
皮斯科是受秘鲁荒原上的奇迹和印第安和西班牙结合的影响而产生的一种葡萄酒。在秘鲁用皮斯科酒做成的酸味鸡尾酒，在世界各地享有盛誉。调制时需加入鸡蛋清，糖，柠檬汁，糖浆，苦味液，碎冰块和肉桂粉。
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