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“大地之锅”顾名思义就是以大地为锅，这是来自安第斯山区的土著印第安人现场做这道特色佳肴。
首先要在空地上挖两个深度为０．７米、直径约１米的圆坑，用约１米长的长臂钢钳夹捡拾坑中已烧好的食物。第二个坑中架着铁壁，上面堆满了大大小小的卵石，坑底也铺了一层卵石，坑中的炭火烧烤着上下的卵石，师傅们还不时用一束束天然香料植物拍打着卵石。烤熟的食品冒出阵阵香气，燃烧的木炭散出缕缕轻烟。
用钢钳将铁壁上烤热的卵石夹到一边，在石头上铺一个细丝铁网，放上几十公斤的土豆、腌好的猪肉、红薯，盖上一层大大的芭蕉叶，再码放上腌好的鸡腿、玉米粽、带壳蚕豆、带皮芭蕉块。赫苏斯说，食材的放置有先后顺序，码放过程中，要在每层食材之间加入多种天然植物香料和烤热的卵石，这样烤制出来的帕恰曼卡才会肉质嫩软、味道鲜美。
原料码放完毕，原来凹陷的大坑已成了一个鼓起的“小山包”。在“山包”上面铺上芭蕉叶、树叶和一个厚厚的大苫布，最后再盖上一层泥土。个把钟头后这道大餐就好了。
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