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以利马为代表的沿海区以辣味为主，主料是鱼、海味、鸡和马铃薯，做法多为凉拌、清蒸和烧烤。沿海地区美食的主要材料是鱼类和贝类海鲜，品种最多的地方首推首都利马。
辣椒鸡是一道传统的秘鲁美食，这是混合了麻辣酱、奶酪、大蒜，坚果，用秘鲁辣椒调味的鸡肉美食。秘鲁人非常喜欢的一道菜。
马铃薯菜肴是非常传统的美食，马铃薯里面的馅料可以任意搭配，鸡肉或海鲜沙拉与蛋黄酱在一起是很常见的馅料。素食馅料包括鳄梨切片，切片或磨碎的奶酪，切片或切碎的西红柿，玉米粒，红洋葱切成薄片；配菜多为煮鸡蛋和黑橄榄。
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