近日,在采访了全球900多名厨师、美食评论家以及餐饮管理者后,英国知名美食杂志《餐厅》公布了2013年全球百大西餐厅排行榜。值得一提的是,此次中国有7家餐厅榜上有名。据悉,《餐厅》的这项排名素有餐饮界的“奥斯卡”之称。
来自西班牙的埃尔·洛加餐厅击败此前三连冠的丹麦诺马餐厅成为世界上最好的餐厅。据悉,由洛加三兄弟共同经营的新科冠军埃尔·洛加餐厅,此前已经连续两年屈居亚军,今年能够成功翻身,除了自身饭好菜香之外,也得益于对手的“失足”。因为今年3月,卫冕冠军、丹麦诺马餐厅竟然曝出了一起食物中毒事件。
此次评选的主办方认为,埃尔·洛加餐厅之所以能博得众多评委的青睐,主要是它的特色菜肴加泰罗尼亚菜系很棒,主厨手艺精湛,餐厅服务一流。洛加三兄弟在餐厅分工不同,大哥霍安主管厨房,老二荷塞普是侍酒师,弟弟若尔迪是餐厅的糕点主厨。
在这份名单中,南非开普敦的实验厨房被评为最值得一看的餐厅。
亚洲最佳餐厅被日本东京的成泽餐厅摘走,该餐厅在榜单的第20位。2009年在圣佩莱格里诺世界50家最佳餐厅中“成泽”排名第20,它成为日本第一家进入顶级排名的餐厅。自那时起,这家东京餐厅在每年世界排名中就成为了亚洲的最佳餐厅。
老板兼厨师义弘成泽花了9年的时间和顶级厨师乔尔。罗比雄和保罗。博古斯在欧洲一起工作,之后返回日本开了自己的餐厅。他餐厅里提供的法国美食借鉴了他在国外的经验,也可以毫不夸张地说反映了他把哲学融入菜谱的观点。
香港的法国菜琥珀餐厅、“八又二分之一博巴纳”西餐厅(8 1/2 Otto E Mezzo Bombana)以及上海的邦德夫妇法式餐厅(Mr &Mrs Bund)更是杀进了前50名。
上海Mr &Mrs Bund 是一家世界顶级的创意法国菜餐厅,也是上海唯一的米其林三星法式餐厅,餐厅位于上海黄浦区中山东一路外滩18号6楼(近南京东路)。餐厅人均消费500~800元,环境高档浪漫奢侈,网友推荐的品种有吉拉多生蚝、肉眼牛排、金枪鱼、鸭肝慕斯等。
Mr &Mrs Bund主厨Paul Pairet曾为浦东香格里拉“翡翠36”的高级料理,他评价这家餐厅崇尚随性、自由的烹饪路线,任何一道菜肴都可以被分享,一如餐厅本身推行的“家庭风格”。服务生个个背带牛仔裤配球鞋,让客人的拘谨不禁自减几分。餐厅设计现代感十足,随意摆放的黑色皮革家具有点“真名士,自风流”的不羁感。
此外,《餐厅》杂志今年度除了评选出全球最佳餐厅外,还评出了多个厨师相关奖项。如全球最佳女厨师是意大利佩斯卡托雷的纳蒂亚·桑蒂尼,厨师阿拉因·杜卡塞获得终生成就荣誉。
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