福建宁德寿宁美食（上）

福建宁德寿宁美食（上）

寿宁的山，是被云雾缭绕的山，是被溪河润泽的山，因为山多、海拔高，植物生长有着不一样的光照、温度、水分，再加上当地人淳朴的生活方式与一双巧手，使看似普通的食材也多出一份清甜味与生活味。

福建宁德寿宁美食：鲜味出山林

最爱看北山村的妈妈们剥笋。

新鲜的竹笋，种在山的高处，云水天养，远离人烟。家里的男人早早地就提着工具上山，即便走惯了山路，也需要花上20分钟。新鲜割回来的笋，沉甸甸，脆生生，紫色与翠绿色完美结合，于纤维处细密柔和地交融，层层叠叠，看着就逗人食欲。

妈妈们坐在家门口的小板凳上，左手托着笋身，右手用刀片在最适合的位置划上浅浅一刀，将切口缠绕在右手食指上，左手转动笋身，右手凌空画圈，唰唰唰，笋衣在食指上越缠越厚，最后轻松剥落，露出完整、幼嫩的笋肉，黄白诱人，散发着甜丝丝的香气，整个过程干净利落，前后不过10秒钟。

深处山地，食物需要长时间保存，新笋剥好后会被制成咸菜。大锅水开，放笋进锅，加大量的盐熬煮，新笋稚嫩的象牙白褪去，被渍制成成熟的青褐色，出锅晾凉后装瓶保存。一日三餐，腌笋都是饭桌上不可或缺的角色，早饭配粥，中午下饭，晚上就汤，一家三口人，冒尖儿的一大盆腌笋，通常一礼拜就能吃光。

除了腌笋，鲜笋清炒也是山区人家的一道美味，清甜可人。寿宁是“花菇之乡”，出产的花菇肥美鲜香，此外还有柴头菜、土鳅菜、白花仔等新鲜野菜，寿宁妈妈们拿来素炒、蛋炒、做汤、炖排骨，端上桌时，没有精致的摆盘，也不讲究花哨的排场，但每一道菜都有着最接地气的味道，是“家里的味道”。

福建宁德寿宁美食：朴实的经典

福建人对米的热爱人尽皆知，寿宁人也不例外。“米糕加拌面”是寿宁年轻人早餐的标配，与广东孩子吃牛腩粉、北方孩子吃摊煎饼一样，是日常生活的符号。拌面，就是拿一个拳头大的碗，放上猪油与各种调料，将滚烫的面条往里一浇就成了。米糕是寿宁当地最有特色的食物，形似广东猪肠粉，以米浆蒸成膜状，再层层卷制而成，口感软糯、有嚼头，重点是扑鼻而来的米香，让人欲罢不能。吃米糕要浇上调制好的汤料，通常是飘着葱花的薄汤，调料的酱色与米糕的细白搭配和谐。与广东肠粉不同，寿宁米糕不仅是早茶点心，也是重阳节必备的食物，与当地的风俗一样，这种朴实无华的食物也代代相传，成为人们心中的经典故乡味。

当地盛产红曲，于是也有人将红曲揉到米浆里做成红米糕，或是揉到糯米里酿成纯红色的米酒，称之为“红军可乐”。

寿宁人还爱吃土豆，餐餐不可或缺，做法也花样百出。我们在寿宁待了7天，至少吃到十种不同风味的土豆。除了煎炸炖烤，寿宁人还喜欢把土豆蒸熟做成泥，称“土豆糕”，土豆糕又可以拿来进行一番煎炸炖烤，最常见的是入汤，比如梅菜汤、豆腐汤、小鱼汤。不过寿宁最出名的还是土豆粉做成的“地瓜扣”，形似银丝，入口清爽又带韧劲。地瓜扣通常与各种蔬菜丝合炒，宴请宾朋时再加上虾仁、花菇，称“金丝扣”或“福寿全”。当地嘴刁的老饕，只需夹一箸入口，便能从质地、气味、口感等分辨出所用的地瓜产自何处，寿宁人对土豆的偏爱可见一斑，硬是将这种极普通的食材吃出了不一样的讲究。

福建宁德寿宁美食：专属于宁德的流连忘返

在闽东北，山川与溪流代替海滩与渔港，成为有别于福建东部常规旅游度假地的特色亮点，寿宁所属的宁德市，仅高山与滩涂就足够让人啧啧称奇、流连忘返。