马来西亚旅游不能错过的美食：肉骨茶（上）

马来西亚肉骨茶（上）

又一次走到那家肉骨茶店门口，出海回来太晚，又关门了。即将离开大马，是否意味着与此无缘了？叹了口气，无奈得离开。这是我去年去马来西亚，站在街角的一幕，没吃过：国菜：，何称到过大马？有了这份念想，期待就愈加迫切。打个飞的去大马，4个多小时的飞行，到达目的地，走出机场，南国的气息扑面而来，对自己笑了一下，做几天幸福的南国孩子吧，首站就去圆了这个念想。

马来西亚肉骨茶：巴生，肉骨茶的发源地

美食界就像小说中的武林，藏着各门高手，最登峰造极的境界，是对于一种武艺心法的掌握，信手拈来。对美食的坚持，几十年来做同一种东西，这是坚持一种精神态度。凡是想起肉骨茶，大家都必然地想到巴生，离吉隆坡约有30公里外巴生市（也叫巴生港），是肉骨茶的发源地，有好几十年的历史。关于肉骨茶的来源，说法不一：最有代表性的是「苦力」论，也是流传最广的，个人也觉得这种说法可能性大。

那个年代，华人苦力用劳力换取报酬，为了长时间维持体力和适应热带地区的气候而需要进补。但是，他们并不舍得购买昂贵的中药食材。当时的中医师便把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良，并且使用当地出产的胡椒，加上当归、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，让他们在早上出门工作前，炖煮排骨及配上白米饭或油饭，来增加体力，应付工作，在那个时候，肉骨茶属于穷人家的食物。由于用药材和猪肉煲煮的汤底除了非常美味可口之外，且营养丰富和抗风湿，并且提供了苦力们所需的能量，所以从此广传开来，后来经过不断发展和改良，便成了佳肴。

关于“肉骨茶之父”李文地的传说，也是这种说法的延续。据李文地后代说，当初包括李文地在内，就只有区区七人售卖这道美食；目前，李氏肉骨茶已传到第四代，烹煮肉骨茶的秘方不外传。还有一种说法就是当地人在品尝这汤底时，都喜欢喝上一、两杯功夫茶来去油腻，所以自此就名为“肉骨茶”了。

肉骨茶在马来西亚还分为福建派和潮州派两个派系。福建派是传承了肉骨茶的传统做法，用大骨和大肉做料，药味浓郁，汤色呈酱油色；演变而来的潮州派，则弱化药味，转为突出胡椒味，改用小块排骨，汤色偏淡黄色。

宝香绑线肉骨茶做的是福建派肉骨茶。传统的福建派肉骨茶较油腻，为了让已去油的肉块不易散开，并使得浓稠的药汤料锁入肉内，以保留住肉骨茶原有风味，老板采用绑线的方法。因为有食客形容他家的肉骨茶有一种鲜甜，仿佛加入了鸡精，所以，这里的盛器清一色是鸡公碗。

肉骨茶通常伴白饭来吃，以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。各类中国清茶通常会随汤奉上，可以清走猪肉的油腻。还可以配上一碗切成寸段的油条，泡在汤里，这种方式吃油条，别有一番滋味。