福建宁德寿宁美食(上)
寿宁的山,是被云雾缭绕的山,是被溪河润泽的山,因为山多、海拔高,植物生长有着不一样的光照、温度、水分,再加上当地人淳朴的生活方式与一双巧手,使看似普通的食材也多出一份清甜味与生活味。
福建宁德寿宁美食:鲜味出山林
最爱看北山村的妈妈们剥笋。
新鲜的竹笋,种在山的高处,云水天养,远离人烟。家里的男人早早地就提着工具上山,即便走惯了山路,也需要花上20分钟。新鲜割回来的笋,沉甸甸,脆生生,紫色与翠绿色完美结合,于纤维处细密柔和地交融,层层叠叠,看着就逗人食欲。
妈妈们坐在家门口的小板凳上,左手托着笋身,右手用刀片在最适合的位置划上浅浅一刀,将切口缠绕在右手食指上,左手转动笋身,右手凌空画圈,唰唰唰,笋衣在食指上越缠越厚,最后轻松剥落,露出完整、幼嫩的笋肉,黄白诱人,散发着甜丝丝的香气,整个过程干净利落,前后不过10秒钟。
深处山地,食物需要长时间保存,新笋剥好后会被制成咸菜。大锅水开,放笋进锅,加大量的盐熬煮,新笋稚嫩的象牙白褪去,被渍制成成熟的青褐色,出锅晾凉后装瓶保存。一日三餐,腌笋都是饭桌上不可或缺的角色,早饭配粥,中午下饭,晚上就汤,一家三口人,冒尖儿的一大盆腌笋,通常一礼拜就能吃光。
除了腌笋,鲜笋清炒也是山区人家的一道美味,清甜可人。寿宁是“花菇之乡”,出产的花菇肥美鲜香,此外还有柴头菜、土鳅菜、白花仔等新鲜野菜,寿宁妈妈们拿来素炒、蛋炒、做汤、炖排骨,端上桌时,没有精致的摆盘,也不讲究花哨的排场,但每一道菜都有着最接地气的味道,是“家里的味道”。
福建宁德寿宁美食:朴实的经典
福建人对米的热爱人尽皆知,寿宁人也不例外。“米糕加拌面”是寿宁年轻人早餐的标配,与广东孩子吃牛腩粉、北方孩子吃摊煎饼一样,是日常生活的符号。拌面,就是拿一个拳头大的碗,放上猪油与各种调料,将滚烫的面条往里一浇就成了。米糕是寿宁当地最有特色的食物,形似广东猪肠粉,以米浆蒸成膜状,再层层卷制而成,口感软糯、有嚼头,重点是扑鼻而来的米香,让人欲罢不能。吃米糕要浇上调制好的汤料,通常是飘着葱花的薄汤,调料的酱色与米糕的细白搭配和谐。与广东肠粉不同,寿宁米糕不仅是早茶点心,也是重阳节必备的食物,与当地的风俗一样,这种朴实无华的食物也代代相传,成为人们心中的经典故乡味。
当地盛产红曲,于是也有人将红曲揉到米浆里做成红米糕,或是揉到糯米里酿成纯红色的米酒,称之为“红军可乐”。
寿宁人还爱吃土豆,餐餐不可或缺,做法也花样百出。我们在寿宁待了7天,至少吃到十种不同风味的土豆。除了煎炸炖烤,寿宁人还喜欢把土豆蒸熟做成泥,称“土豆糕”,土豆糕又可以拿来进行一番煎炸炖烤,最常见的是入汤,比如梅菜汤、豆腐汤、小鱼汤。不过寿宁最出名的还是土豆粉做成的“地瓜扣”,形似银丝,入口清爽又带韧劲。地瓜扣通常与各种蔬菜丝合炒,宴请宾朋时再加上虾仁、花菇,称“金丝扣”或“福寿全”。当地嘴刁的老饕,只需夹一箸入口,便能从质地、气味、口感等分辨出所用的地瓜产自何处,寿宁人对土豆的偏爱可见一斑,硬是将这种极普通的食材吃出了不一样的讲究。
福建宁德寿宁美食:专属于宁德的流连忘返
在闽东北,山川与溪流代替海滩与渔港,成为有别于福建东部常规旅游度假地的特色亮点,寿宁所属的宁德市,仅高山与滩涂就足够让人啧啧称奇、流连忘返。