桂林有哪些好吃的粑粑（中）

桂林有哪些好吃的粑粑（中）

桂林有哪些好吃的粑粑：艾叶粑粑（接上）

忍不住趁热一口咬去，只觉糯软滑润，里面的砂糖遇热气和水份化成剔透的糖浆，一口咬下去，糖水从里面喷涌而出，花生芝麻异常酥脆，艾叶的清香在舌尖释放，先是微苦，然后是十分爽口的甜，吃过以后齿颊留香，仿佛苦尽甘来，意韵深长。

桂林有哪些好吃的粑粑：蕉叶粑粑

对于北方人来说，芭蕉叶是极少见的。但在桂林，这种阔叶植物在山林间却比比皆是。桂林的鬼节素来有吃鸭子、做蕉叶粑粑的习俗，蕉叶粑是用芭蕉叶包裹糯米粉团做成的糍粑，方方正正，有棱有角，既有蕉叶的清香，又有糯米的细腻。

芭蕉叶不同于艾叶，坚硬且叶脉分明，不易捣碎，只能作为糍粑的“外衣”包在外边。糯米粑粑的外边包上一层芭蕉叶，水分不易挥发，可以长时间保持松软，便于携带。据传，蕉叶粑是古代壮乡男子出远门必带的食物，一个个清香的蕉叶粑，包含着浓浓的亲情。

制作蕉叶粑时，须选用大小合适、较为柔软的芭蕉叶。将芭蕉叶光滑的一面朝上铺在桌上，用手沾油，在蕉叶上均匀地涂抹，这是极为重要的步骤，没有涂油或油少的蕉叶糍，蒸熟后糯米会粘在芭蕉叶上，不能够完整地剥离开来，容易弄得满手黏糊，吃相也颇为狼狈。

将包好馅的糯米团放在大小合适的芭蕉叶中心，然后从四周包起来，稍用力按压，一个长方形或正方形的蕉叶粑就做好了。下锅蒸熟后，蕉叶的清香渗入糯米中，却并不影响糯米洁白光滑的色泽。待冷却后将叶子摘掉，煎着吃也别有一番风味。

桂林有哪些好吃的粑粑：白糍粑

小时候，每当邻里开始打白糍粑，我就知道要过年了。打糍粑的传统习俗在桂林已有上千年历史，每到年底，几乎家家户户都会舂糍粑迎新年，寓意吉祥如意，佳节团圆，五谷丰登。圆圆的糍粑不光是一种美食美味，对于许许多多远在他乡桂林游子来说更是一种家的味道。

打糍粑是个力气活，一人一根木槌，对立站着。开始，两人握住木槌使暗劲将石臼里的米饭捱烂。然后扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏。打的过程要趁热打粑，越快越好，如时间久了，米饭冷了不仅难以打烂，而且手捏糍粑时也捏不动。同时，打糍粑还得有技巧，要不时用木槌将糍粑撬起翻动。否则，有些没打着的仍是饭粒，影响糍粑的口感。还有，打糍粑时要有眼色，把握好节奏，不然，就会将木槌砸在对方的木槌上或石臼上，不仅虎口震痛，木槌也易被砸烂。因此，并不是每个有力气的男子汉都会打糍粑的。

一场糍粑舂下来，舂糍粑者往往气喘如牛，手臂酸痛，虎口发麻。经过一阵“嘭咚、嘭咚”的打砸后，将打烂的糯米从石臼里抠出来，二人将木槌架起来，合力往上一拉。岀糍粑的人准备好簸箕，撒上面粉或米粉，用力扯下已经打好的糯米团，然后再将其拧成大小均匀的小坨坨，其他人负责捏揉。捏糍粑当然也有技术，熟练的但见两手翻动，右手指配合左手大拇指和食指，转着捏动一会，一个又圆又白、冒着热气的圆形糯米糍粑即刻成形。

油茶店里的白糍粑小点是吃油茶的经典搭配，一块块煎得金黄焦脆，细细闻起来有那种大米膨化的香气，吃起来又香脆又软糯，沾点黄糖，真的超级好吃。