四川乐山豆腐脑哪家好吃（下）

四川乐山豆腐脑哪家好吃（下）

四川乐山豆腐脑：汤汁再勾兑芡粉主打（接上）

逛大街，累了，歇息，吃碗豆腐脑，是乐山人一种生活习惯。

豆腐脑，全国各地几乎都有自己的版本，然而像乐山豆腐脑这般讲究的并不多见。一碗小小的豆腐脑，里面却有5种以上的配菜，再搭配多样的调料，吃在嘴里，微咸香鲜，滚烫麻辣，凸显乐山味道江湖的霸气！！

四川乐山豆腐脑：“嘉州三老”

综上所述，乐山豆腐脑，按产地和所加食料的不同，可分为牛华牛肉豆腐脑、市中区馓子（鸡丝）豆腐脑和峨嵋酥肉豆腐脑三大流派，合称“嘉州三老”（三脑）。“嘉州三老”各有区别，但有一点相同：芹菜、大头菜颗粒标配，均可加小笼粉蒸肥肠或粉蒸牛肉。

其次，根据味道及调料，可选的有素豆腐脑、牛肉豆腐脑、鸡丝豆腐脑、粉蒸肥肠豆腐脑和粉蒸牛肉豆腐脑。根据牛肉、鸡丝、粉蒸系列等各种食料单加的不同价格，食客亦可自由混搭，口味亦可选重辣、中辣、微辣甚至白味。

最后，乐山豆腐脑亦有离经叛道的。比如，峨眉青龙豆腐脑（蛋冲豆腐脑）就不以牛肉汤汁做浇头，而只以骨头汤做底，加土鸡蛋做蛋冲。夹江豆腐脑，除了传统麻辣，还加糖加醋，甚至加藿香。苏稽、杨湾乃至犍为包大姐豆腐脑，则融入峨眉和牛华两种风味，只不过，包大姐的加炸青豌豆和豌豆尖是特色。乐山市牟子镇的豆腐脑，加油条，峨眉高记豆腐脑除了牛肉汤头，另加牛肉片。

各家豆腐脑的味道，都在各自秘制的烫头里面。

现在，来看看各家特色，有图有真相--牛华牛肉豆腐脑，用芡粉勾汁的汤头，加豆花与粉条，炖的牛肉厚重，佐以花生米。乐山城区的牛华牛肉豆腐脑以天街的九九和公园旁边的那家人气较旺。

四川乐山豆腐脑哪家好吃：九九豆腐脑

九九豆腐脑在牛华镇赫赫有名，据说其店名源于老板的师娘排行老九。乐山市区的九九，都是加盟店，要吃正宗的，只有到牛华。据说，九九豆腐脑中的粉条都是自家鲜制的蕉藕粉条。天街这家虽然是加盟，尝了一碗，赶脚牛肉浇头熬得很浓香，豆花嫩滑入口即化。味道不错。

四川乐山豆腐脑哪家好吃：峨眉豆腐脑

峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是他家加入的是酥肉，并且不加粉条，吃起来是另一番口味。要吃峨眉豆腐脑，乐山市中区兴发街口的甘记，就是这一口味的代表。

在这家尝了一碗，味道的确不错，尤其他家的酥肉，面粉包裹新鲜五花肉，用油炸至金黄酥脆，满嘴香脆而不腻。

四川乐山豆腐脑哪家好吃：府街眼镜豆腐脑

府街眼镜豆腐脑，发端于乐山市中区，最早在乐山军分区那条街上，其斜对面是原乐山著名的清代杨家老宅。6年前因为政府要修建商场，杨家老宅消亡，府街眼镜豆腐脑撤迁至市区新村街口子上。这家豆腐脑原则上还是牛华牛肉豆腐脑款式，仍以浓厚的麻辣鲜香牛肉汤头主打，但主要区别是，他家不加炒黄豆炒花生，只加馓子，或者加鸡丝（价格不一样）。其鸡丝豆腐脑，鸡丝新鲜，清香可口。

一提起乐山，人们嘴里自然蹦出乐山大佛和豆腐脑。一碗豆腐脑，居然能与世界双遗相提并论，可见当量巨大。乐山豆腐脑流派甚多，几乎数不过来。如果到乐山旅行，没吃过这乐山味道的代表性小吃，见了朋友，你一定不好意思说去过乐山。顺便啰嗦一句：图片都是手机随手拍，略渣。