作为一个标准吃货,我可能不会因为想看某一个景点而去一个地方旅行,但绝对愿意为了吃某一款美食而去一趟远方。在不同人心中有不同的理由去日本旅行,而吸引我去日本的最大原因就是尝尝久负盛名怀石料理。
日本东京怀石料理(上)
怀石料理最初是起源于日本茶道的茶席上,为了给客人“垫垫底”,防止“醉茶”而提供的小料理。但经过多年的渗透以及变换,现在怀石料理的形式很丰富,由前菜、刺身料理、碗物料理、炸物料理、烤物料理、手作寿司、餐后甜点、饮品、茶组成。
一提起怀石料理,很多人都会第一时间想到日本京都。但其实,在东京也能品尝到地道正宗的怀石料理。
日本东京怀石料理:青山星のなる木餐厅
我这次的东京怀石料理之旅选择了位于表参道附近的青山星のなる木的餐厅,这是一家非米其林餐厅,但是很多日本当地人排队前来光顾。在旅行的途中,更多的时候我宁愿选择一家从未有人报道过或者从未获过奖的餐厅。经历了太多次到了一些名气过大的餐厅,换来的是内心期望越高失望却越大,又或者是遇到了百年老店店大欺客、水平不再。
怀石料理餐厅位于LA PORTE商场4楼,电梯一到4楼就整个画风都变了:一秒钟前还置身于繁华商场的电梯当中,一秒钟之后迎接我们的是穿着得体的服务人员为我们鞠躬问好。餐厅布置很幽雅,日式风格轻音乐让人仿佛瞬间穿越回古代似的。
餐厅为了营造最佳的就餐环境,分为了好几个区域让客人就坐。由于我们是提前预订的,所以在服务员带领下轻松地找到为我们预留的位置,免去排队等候。
日本东京怀石料理:摆盘餐具
怀石料理不仅要求色香味俱全,就连摆盘用的餐具也极有讲究,而且很注重禅宗的意境。每一道菜的食材都选用当季最鲜美的食材,食材的配搭和颜色都需要保持和谐的色调,追求视觉上的精致度。
为了让客人能吃到最新鲜的口感,每一道菜都是点餐后才开始现制作的。前菜、刺身料理、碗物料理、炸物料理、烤物料理、手作寿司、餐后甜点、饮品上菜也要按照顺序来慢慢上。因此吃一顿怀石料理一般都要吃上两个小时或者更久,但满载真心和诚意的出品绝对值得以不急不愠的心态去细品及等待。
看着菜单上的与中文长得很像日文似懂非懂,让人对这一席怀石料理充满着期待。菜单配合着东京当地当季的物产,有四季之分,每季只取应季的食材,其中既要有山货,也要有海味,平衡动植物搭配。
日本东京怀石料理:香槟酒
点好餐之后,首先上桌的是气泡香槟酒。欣赏着窗外的风景,看着金黄清亮的香槟酒中无数的起泡颗粒在疯狂地舞动着充满着活力和动感。轻轻抿一口酒,浓郁而多层次又带着甜蜜的口感让整个人愉悦起来,微微的气泡温柔地婆娑着舌头,当香槟酒缓缓流淌过喉咙,清爽的微酸味道让人欲罢不能,忍不住再喝上一口。
日本东京怀石料理:前菜
喝了几口香槟酒,整个人带着些微醺、带着些愉悦下开始品尝第一道菜:前菜。晶莹剔透的钻石玻璃碗,碗里的食物透过钻纹玻璃显得更加美味可口。前菜看起来很精致,由五种食材组成:西兰花、大虾、笋片、肴肉凝冻、梅花麸。
切成小朵的西兰花早已用酱汁煮过,但依旧保持着翠绿。味道鲜明浓郁的酱汁既能遮盖掉西兰花本身自带的青涩味还能提吊出西兰花天然的清美之味。
同样被酱汁煮过的大虾软糯而有弹性,鲜甜而有脆度,虾头早已被除去,可以放心地做一回“食肉兽”将整只下放入口中。虾肉下肚,口中、舌上、齿颊、咽喉,还有一层浓厚醇美的汁液萦绕,久久不去。
笋,应该是最让人垂涎欲滴的鲜嫩时令菜。笋片被切成不大也不小,用筷子一次夹一片吃刚刚好。吃上一口鲜嫩无比,再吃一口爽脆得浑然天成。看来不时不食这个概念,不仅中国人懂,日本人也是有自己的一套。