您好,欢迎来到重庆中国国际旅行社(总部唯一官网)

三峡 武隆 西藏 避暑 新疆 重庆

国内:023 - 6372 7700 / 6372 7959
出境:023 - 6372 7890 / 6372 7860
首页 > 美食 > 广东美食 > 广东佛山顺德寻味之旅

广东佛山顺德寻味之旅

(发布时间:2016年05月17日 信息发布:重庆中国国际旅行社 游客/发表人:皱皱眉 )

广东佛山顺德寻味之旅

顺德以前桑基鱼塘众多,丝绸业发达,有“南国丝都”的称号。旧时有“一船生丝出,一船白银归”的说法,由此可知当时丝绸业在顺德的发达程度,以及当地商家的富裕程度。香港TVB电视台就曾以顺德丝绸业为背景,拍摄了《守业者》一剧。

广东佛山顺德寻味之旅:马姐菜

在清末民初,当时很多自梳女从事丝绸业。什么是自梳女呢?其实就是「梳起唔嫁」的顺德女子。清末民初的自梳女大多以缫丝为业,“土鲮鱼一条身(独身)”,自立自强,终身不嫁。

到了大概30年代,丝绸业式微,一些自梳女为了维持生计,于是到香港、澳门、马来西亚、新加坡等地当女佣,这些女佣在雇主家分近身、凑仔、煮饭、杂务等职级,又当妈又当姐,因而被称为“妈姐”,又叫马姐。

妈姐吃苦耐劳,又烧得一手色香味俱全的好菜,很受雇主欢迎。在当时,一个富裕家庭如果能够请得到一位精通烹饪的妈姐主理厨房,是一件非常体面的事情。

刘德华的电影《桃姐》讲述了一段感人的主仆情,其中叶德娴饰演的桃姐就是“马姐”,影片开头便展示了她的好厨艺。那么,马姐菜跟传统的顺德菜有什么不同呢?

这一次,我跟朋友去到顺德的大良马姐私房菜,探味马姐菜。

马姐菜闻说已久,我却是第一次吃。顺德人吃鱼了得,马姐菜的精髓又在家常,于是点了一鱼四吃和几个特色小菜。

广东佛山顺德寻味之旅:鱼片汤

鱼片的吃法,一般有葱油鱼片、鱼片滚汤、煲粥等。这次我们吃的是汤的吃法。

汤底以鲮鱼骨熬成,加入白贝、丝瓜一起滚汤,鱼片剔除细骨,倒进汤里浸熟。

鱼片厚实、爽滑,比较别致的是汤里加了白胡椒,汤水非常惹味,令人味蕾大开。

广东佛山顺德寻味之旅:蒜头豆豉蒸鱼头

鱼头味淡,清蒸的时候,一般会下豆豉、蒜蓉和姜葱等来调味,马姐一派做的蒸鱼头,则喜欢添加一点白胡椒,在辟腥的同时,让味道浓重一些,更加惹味。

广东佛山顺德寻味之旅:鱼肠焗蛋

鱼肠一般都是搭配鸡蛋,或煎或焗。这个鱼肠焗蛋连着铁锅一起上,蛋肠没粘锅,可见火候控制相当了得。厨师在蛋饼上加入了白胡椒粉末辟腥,异香浓郁,也有不一样的风味。

广东佛山顺德寻味之旅:煎焗鱼骨

焦香酥脆,非常惹味,是一流的下酒菜。

广东佛山顺德寻味之旅:炸牛奶和炸芋夹

炸牛奶就不多做解释了。炸芋夹是用两片芋头夹着一块五花肉油炸,香口酥脆。

广东佛山顺德寻味之旅:椒盐鱼腐

这个特别的鱼腐,店家一直在推荐,在吃饱了的情况下,终于还是忍不住点了一份吃。相比传统的鱼腐,这种做法相当新潮,香麻而咸,别有风味。至于好不好吃,各人口味吧。

广东佛山顺德寻味之旅:咖喱面包焗大虾

妈姐将顺德菜带进了东南亚及港澳地区,几十年后,年长的妈姐们纷纷回国,回到顺德,也将东南亚的一些一些饮食习惯融合到菜肴里,就好像这个咖喱面包焗大虾。

咖喱是泰式风味,椰浆味更浓一些,面包和罗氏虾吸收了咖喱的香味,吃起来实在有一种独特的异域风情。

返回重庆中国国际旅行社首页 广东旅游线路 广东美食 广东介绍 返回顶部

广东旅游推荐线路

更多广东线路
纯玩0购物0自费
请电询
0购物,纯玩亚洲最大野生动物园
请电询
大型巡游、杂技歌舞等多种表演
请电询
报名电话:国内旅游 023-6372 7700 / 6372 7959;出境旅游 023- 6372 7890 / 6372 7383
传真电话:023-6372 7755
总部地址重庆市渝中区华盛路10号企业天地2号楼11层09、10号单元 邮编:400010
版权所有:重庆中国国际旅行社有限责任公司 ICP备案号:渝ICP备11006398号-1 中国领事服务网
重庆中国国际旅行社许可证号:L-CQ-CJ00005 旅游局监督电话:023-63735165
Copyright © 2012 www.citscq.com All Rights Reserved

网页中的图文资料版权属原作者或合作媒体。图文资料由网友提交或转载,如果原作者不愿在本网站刊出,或发现与原作不一致的偏误,请联系我们023-67509622。我们会尽快将您的版权信息添加到图文资料中,或根据您的意见给予其他处理。

技术支持:足动科技
友情链接:
        国旅微信