去兰州做一只实至名归的吃货（下）

去兰州做一只实至名归的吃货（下）

兰州美食：凉面

凉面最早在兰州盛行的时候，也是用扁担挑的，所以即便到了今天，很多卖凉面的人还是喜欢在路边随意支起一个摊，支起一个锅，摆几个用高脚大碗装着的调料，放几个简单桌椅，便做起了生意。

兰州的凉面制作，跟牛肉面的拉面功夫如出一辙，只不过将拉好的面煮熟，捞出后用凉水过一下，再稍拌点清油，吃的时候，抓一把面放进浅底儿盘子，再舀一勺子素汤，加之芥末、芝麻酱、醋、蒜泥、油泼辣子等调料。将调料盒素汤搅合匀，便能吃了。

据说有的卖凉面者手法奇异，能将其实并不多的面条蓬松到极限，使人以为好大的一盘，这都是口粮紧张年月的事了，不过到了现在，这种风俗依然保持了下来，因为什么，你肯定能猜到了。

现在的凉面经过工艺改良，面多出了许多种颜色，喏，下图便是菠菜汁做出的绿色凉面，是不是又激发起你的食欲了？

*兰州口味甜品推荐

兰州美食：甜糕

甜糕其实就是大众都知道的热晶糕，或者叫粳糕，也有的叫甑糕，总之都是一类东西，就是用糯米加上各种果肉，做出来粘牙又甜的糕点，口味有点像粽子，只不过兰州这边是回族特色做法，口味当然也更大西北一些。

兰州的甜糕主要有两种模样，第一种外表金黄剔透，上面放一些枣脯，口感微甜仔细品尝有点蜂蜜特有的清甜味；第二种是将红枣嵌进糯米中蒸熟，出锅后撒白砂糖吃，口感更像不用剥皮的粽子。

兰州美食：牛奶鸡蛋醪糟

近几年，不知为何，牛奶鸡蛋醪糟这道小甜点在兰州城内火了起来。这道美食顾名思义就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成的羹，据我打探到的消息，最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人，后才逐渐传入兰州，成为兰州城内又一绝佳小食。

兰州最著名的一家牛奶鸡蛋醪糟店就在这正宁路小吃街上。这家的小摊（哦不对，现今已成为大摊了）每天都有很多很多人排队购买，总在这条本就拥挤不堪的街道上造成“交通堵塞”。认准了这摊儿的人执着于“老口味”，慕名而来的新客人，又执着于摊儿的名气，而摊儿主又执着于将每一碗醪糟调制得淋漓尽致，所以，这家早被舌尖上的中国盯上的美食，自然而然地成为了食客们推崇的对象。

牛奶鸡蛋醪糟的做法看起来很简单，就是把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，但是回到家里将记忆中的食谱拿出来实操，你还真就做不出那种黄白相间的色调，做不出那种滑嫩爽口的柔软蛋花，更做不出那种奶和米酒融合得浑然天成的口感！真不知道店家用了什么样的小诀窍。

兰州美食：甜醅子

端午节前后，兰州人有制作甜醅子的习俗。

但是，那是以前的风俗了，现在不论春夏秋冬都能在街上买到它们，而且逐渐被回族人民垄断了生意，在兰州只要见到卖酿皮或兰州口味甜品的小店，这甜醅子都会有卖的。

甜醅的品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物食之香异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

兰州人喜食，是完全的享乐主义者，在这里，你可以生活得很随性，可以像地道的兰州人那样，就着兰州的小食，喝一杯黄河水酿出的甘冽酒水，点燃一根兰州烟，和兰州人聊聊你眼中的兰州是什么模样。