民国长沙城和夜宵的故事（下）

民国长沙城和夜宵的故事（下）

油炸臭豆腐，成为长沙火宫殿夜宵的主打美食（接上）

油炸臭豆腐生意，和卖饺饵的比起来，好像未进化一样，一直秉持着历来的传统，规矩极严，保持传统也最认真，轻易不改变其固有的味道，因此声名远扬。当年长沙人就一直向外来游客夸耀长沙臭豆腐的美味说：“油炸豆腐四四方，闻起来臭，吃起来香，外层酥脆内如脑，最好锅边趁热尝。”

1938年11月文夕大火后，长沙全城几乎所有建筑都被火焚毁。长沙小吃部分业主自发组织起来，在火宫殿前坪原址，最早开始恢复营业，让不少重新回城的人在一碗温暖的猪血汤中获得重建长沙的勇气。

中山路国货陈列馆在文夕大火中烧得只剩下数根柱子数堵墙壁，当年从事小吃经营的商贩即在国货陈列馆内营业，“使这里成为新的火宫殿坪”。但不久，政府要求国货陈列馆将一二三楼复建为国货商店，对外招商营业。原在国货陈列馆的小吃商贩只得迁离。此后，长沙市面日趋寥落，但最早聚集起来的火宫殿里的那些小摊贩却已东成西就搭成数缝棚户门面。火宫殿，俨然成为长沙最热闹夜宵闹市。

于是，小公务员、小资产阶级、吃租的大少爷、长沙里手之类，为了物价高涨，生活环境的紧缩，上不得天然台、奇珍阁那些高级一点的酒馆，于是走向火宫殿。火宫殿为了欢迎这些高贵一点的顾客，尽量做出了拿手好菜，于是价廉物美几个字便挂在火宫殿小吃之下了。一直到今日，火宫殿小吃，还保持荣誉。其实它的荣誉，第一还是价廉，第二才是物美。

早茶晚面，长沙老字号的面粉店

在晚清末期和民国初期，长沙中山路一带一直是长沙美食夜生活的时尚聚集之地。晚清时期，老照壁就已经有原装德国黑啤出售，而谭延闿深夜在督军署（即又一村青少年宫）内接待下级鲁涤平、张辉瓒等人时，按惯例常招待他们一碗好吃的杂酱面，以白兰地佐酒饮之。上世纪30年代，在中山路寻欢作乐的男人们可以在路旁的咖啡店中购买到外国和本国生产的啤酒。当然，以啤酒佐食，是一种时髦的上海化生活方式，那时的中山路的一些门店还有咖啡馆美女陪侍。易宏发这家老字号，不但经营咖啡，同时也对外经营碱面，且获得一定好评。

1938年11月文夕大火前，老长沙人的习惯，一般可用“早茶晚面”四个字概括。也就是说，“长沙面馆开市，与茶馆适得其反。茶馆营业越早越好，而长沙面馆一般在上午11时开市，午夜12时停市”。在1925年前，长沙城内面馆即已不下数百家。民国初年，一碗鲜面卖钱12文。上盖大肉一块；中面一碗卖钱16文，上盖鱿鱼卤子一层；最上面一碗，上盖鸡丝火腿，卖钱32文。

更值得一提的是，每当晚上十点多钟，长沙知名的米粉店和面馆，必然排起长龙。1982年台湾著名诗人向明即在《湖南文献》写了一篇《闲话长沙小吃》的文章称：

“长沙城内有不少面馆，极端平民化，但是端出来的面却极为精致。面少码子多，汤也是特制的，因为长沙人吃面完全是当点心吃，只求味道，不求吃饱。在抗战那些年，长沙人突然时兴吃米粉，而以黄春和的米粉最出名，这家米粉店就在长沙黄兴路旁的织机巷口。站在我家三楼顶的晒台上，正好就看到黄春和米粉店忙忙碌碌的情形，真是门限为穿，吃客不绝。尤其晚上，黄春和点上一盏汽灯，灯光照亮半条街，更显得生意的旺盛。长沙米粉也像吃面条一样，讲究米粉上面所盖的码子和汤汁。现在无论在什么时间、空间，黄春和对我们都是再遥远也不过了。”

在长沙，碱面和米粉，现在不少店家主要的经营时间多半放在早上。而离原来的夜生活越来越远了。