舌尖上的瑞典（1）

舌尖上的瑞典（1）

说到吃，世界各国都有自己的美食。今天，我们一起走进瑞典，去感受舌尖上的瑞典。

舌尖上的瑞典：国王专属的牡蛎

培尔·卡尔森站在他的坚忍号帆船甲板上，右手握着一把锋利的刀，左手拿着才被剥去蚝肉的牡蛎壳，双唇紧闭的脸上表情专注，像在努力地回想钥匙究竟放到哪儿去了。今天的海面还算平静，微微起伏的波浪在瑞典夏日阳光的照射下，闪耀着粼粼波光，拍打在桃花心木的船身上，发出有如音乐般悦耳的声响。

一分钟过后，培尔这才将牡蛎吞下肚，脸上随即露出大大的笑容。“吃牡蛎就像和大海接吻一样，”他这么形容，顺手将牡蛎壳扔回大海，“必须让牡蛎在口中稍事停留，才能尝尽里头的万般滋味。”

格列博斯塔德是瑞典的甲壳类海鲜重镇，培尔来到这一带的沿海浅湾，打捞野生牡蛎为生，不过他也为这些亦敌亦友的软体动物，成立了一个保育团体。他的弟弟拉尔斯是世界上挖牡蛎速度第三快的人，挖完30颗只需要2分45秒。他们两人共同经营“牡蛎美食之旅”，载着访客在岸边浅湾捕捞牡蛎，传授品味新鲜牡蛎的艺术。

牡蛎是瑞典布胡斯省海岸传统渔业的骄傲。这里的海水冰冷，海洋生物生长速度缓慢，但也因为如此，它们能吸收到更多矿物质，滋味也更加鲜美。在当地，桌上菜肴的变化，透露出季节更迭的玄机。仲夏傍晚，太阳才刚轻触地平线，大伙儿已经聊起捕捉鲭鱼时的乐事；冬日来临，日照时间渐短，大家便和闪烁的灯塔做伴，守候在冰上挖出的洞旁，一心等待鱼儿上钩。人们的话题总不脱海上来来往往的新鲜事，地方报纸上的头条新闻，也不外乎是“捕获世界上最大的比目鱼”或鲱鱼价格飙涨“之类的消息。拉尔斯将引擎速度慢了下来，我们打一些只有海豹会来做日光浴的迷你小岛旁边经过。说穿了，这些迷你岛屿只不过是比较大块的岩礁，从布胡斯省南边的哥德堡到北边与挪威接壤的边境间，数量可是成千上万。如果你紧盯着地图看，仿佛瑞典正在这里一点一滴安静崩解，沉入汪洋大海。航海图上也全是大大的红色记号，标示着哪里又有艘沉船在此走到生命尽头。不过当你真正身临其境，映入眼帘的却是卵石海滩衬着红色度假小屋，一副避暑胜地的模样，出乎意料地平静无波。

不久后，我们把船停靠在培尔的木造船坞，接着在船坞旁学习怎样用刀子干净利落地撬开牡蛎壳，以及品尝牡蛎的正确方式（带着虔敬的心，大声吸入口中）。这边的牡蛎入口后会散发一种奇妙的层次感：先是咸水的特殊气息，接着是蚝肉的滑嫩质感，最后还有一股回甘余韵，清甜而细致的味道萦绕在味蕾上，直到进入梦乡才幽幽散去。“每一颗牡蛎的味道都不一样”，培尔解释道，“有些比较甜，有些矿物质的味道比较重，这就是它们让人百吃不厌的原因。”