加拿大冰酒之旅(下)
(发布时间:2016年07月11日 信息发布:重庆中国国际旅行社 游客/发表人:阴晴)
加拿大冰酒之旅(下)
加拿大冰酒之旅:越严苛,越珍贵(接上)
根据VQA的规定,酿造冰酒所用的葡萄,必须要在-8℃以下生长,而且要在葡萄藤上自然冰冻,之后在葡萄被冻成固体状时进行压榨,也就是说,只有天然结冰的葡萄才可用以酿制冰酒,不能使用已经解冻的葡萄。压榨过程中,外界温度必须保持在-8℃以下。这样得到少量的浓缩葡萄汁,慢慢发酵并在几个月之后装瓶。
因为质量标准严苛,冰酒的产量一直很低,全球生产的每3万瓶葡萄酒中只有一瓶是冰酒。正宗的冰酒都是375毫升瓶装,比标准的750毫升的葡萄酒瓶小了一半,更加说明冰酒之珍贵,价格自然也不菲。
加拿大冰酒之旅:一份“听天由命”的工作
酿造冰酒的葡萄对生长的环境要求苛刻,它们只生长在矿物质含量极高的干旱地区的土壤中,秋后成熟时不进行采摘,而是延留入冬,经历了霜冻、降雪以及自然风干的洗礼后,在-8℃-10℃,葡萄果实才呈现出自然结冰的状态。
酿造冰酒也是对人的考验。冰葡萄一定要人工采摘,每年1月的夜晚,气温降至-10℃,尼亚加拉半岛上的酒农们穿着防寒大衣,戴着手套、面罩,在灯光的照耀下紧张工作,他们要赶在日出气温升高前将葡萄采摘完毕,然后把冻得像石头一样的葡萄装上车,在低温中迅速压榨然后注入发酵缸中。
之所以要在冰天雪地中与时间赛跑,是因为冰酒对温度的要求非常严格,温度越低,糖度和风味的浓缩越好,但温度过低就会影响葡萄汁的压榨,最理想的采摘温度是-10℃-13℃。现场的温度和葡萄的状态,几乎已经决定了将来所酿冰酒的风格和质量。
用这种传统的方式生产天然冰酒,几乎只能处于“听天由命”的状态。尽管加拿大自然条件优越,但有时秋天会多雨,突然降临的一场秋雨,或者是鸟类的偷食,都有可能让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。加拿大的大部分地区11月开始下雪,成熟后的葡萄必须始终留在枝头,保证不会破损和腐烂,万一在最佳采收时刻到来之前遭遇一场暴风雪,一样会前功尽弃。所以,即便是适宜生产冰酒的年份,产量也不见得有很大增长。
加拿大冰酒之旅:品味“液体黄金”
冰酒喝之前一般要先冰镇一段时间,达到理想的饮用温度(4℃-8℃),以便充分感受它的香甜醇美。
冰白葡萄酒又被称为“液体黄金”,将酒斟至酒杯的三分之一处,对着光,会看到温润如玉的浅黄、金黄或琥珀色。先不要急着晃动酒杯,只需将鼻子凑近,便能感受到扑鼻而来的甜美气息。轻轻晃动酒杯,让酒液和空气充分接触,深吸一口气,新鲜的桃子、芒果、蜜瓜等水果和蜂蜜的香气馥郁饱满。轻啜一口,舌头瞬间被甜蜜而又不失清新的感觉包围,口中弥漫着各种水果的风味,幽香缭绕,直至进入腹中。
冰酒最独特之处便在于它的极致舒缓。有人认为,从一瓶上乘的冰酒中可以品味出不下百余种香味,而稍微陈年后的冰酒往往有更好的深度、复杂度和果香强度,如果继续陈年,自然集中的酸度呈现出持久的平衡,独特而又和谐。
雷司令(Riesling)是酿造上乘冰酒的主要葡萄品种,它富于鲜花和水果的香气,优雅细致,而且天生高酸,能够很好地平衡冰酒的甜度,使酒体丰满且不失层次感。但这种葡萄不是很容易种植,它需要漫长而寒凉的气候来保持较高的酸度并形成雅致的风味。
威代尔(Vidal)是加拿大冰酒采用最多的葡萄品种,源自法国,因其耐寒,在加拿大得到广泛种植,现在已经成为加拿大的代表性葡萄品种。和雷司令相比,威达尔酿造的冰酒,香气的丰富和细腻程度略有欠缺,而且较难保持葡萄中的酸度,口感容易发腻。
虽然冰酒的甜度高、氧化慢,但接触空气后,香气和口感就会受到明显影响。没有喝完的冰酒,可以将酒瓶密封放入冰箱,最好在3-5天内喝完。
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