挪威无所不在的鱼

应挪威驻华大使馆之邀，我对这个美丽的国家进行了为期十天的采访。奇景异俗、缤纷入眼，途中所见、所闻、所感，便是几乎无所不在的鱼，也因此，令我们真真正正做了一回“渔人”。

挪威位于北欧，国土狭长，其北部三分之一处于北极圈，陆地条件并不优越：境内几乎全为高山、冰川和林地覆盖。指延伸到内陆的海湾，往往长至一二百公里，最深处可达1300多米，接近大海处却很浅，有的地方只有一二十米，如此地形地貌，简直是天然的鱼库。

此外，挪威北部虽深入北极圈，但受北大西洋暖流影响，比世界上同纬度的地区暖和得多，大部分海面冬季不结冰，到了春夏季节，沿海岸边更是一片新绿盎然。这种得天独厚的自然条件，给挪威的渔业发展打下雄厚的基础。挪威人捕鱼、贮鱼、识鱼、食鱼、售鱼、爱鱼。鱼，养育了一代又一代的挪威人，也哺育了世界一流的挪威渔业。

挪威的海冰晶净洁，产品丰富，鳕鱼、鲑鱼、鲱鱼、鲭鱼、龙虾、扇贝、小鲛……几乎数不胜数。仅笔者所见，就已琳琅满目。

黑鳕鱼是挪威北部的主要经济鱼类，捕捞量很大，一时吃不光售不完，便需储存。挪威渔民贮存黑鳕鱼的方法主要有两种，其一是腌制，用机器将鲜鱼剖腹去头、去内脏，撒盐，头尾相错，一层层码放，有点像我国北方码放冬贮大白菜。另一种贮存方法是干制。挪威渔村道旁都有“人”字形的晒鱼架，七八米高，十几至几十米长，每到黑鳕鱼捕获季节，上边便挂得黑压压密麻麻，成为当地特有的景致。

令人惊奇的是，黑鳕鱼上架之前，只是去头去内脏，并无其他防腐处理，而当地此时大约有三分之二的时间是在下雨，鱼竟不霉不腐，直至晾成鱼干。鱼干成品挺实梆硬，用当地渔民的话来形容，“可以打死一个壮男人”。

挪威水产品中，最令人感兴趣的是大名鼎鼎的三文鱼。来挪威之前，本以为既然此物名声显赫，在挪威一定是满坑满谷，遍地都是，亲眼一见才觉“此念差矣”。三文鱼是洄游性鱼类，河里孵化，海里长大，再游回河里产卵，产罢卵便死去。特殊的生理习性，决定了它的产量不可能太高，因此很长一段时间以来，即使在挪威，三文鱼也是一种贵族食品。

挪威处于高寒地区，人们对饮食的首要要求是补充足够的能量，因此挪威餐饮大鱼大肉，比较朴实。一日三餐中，早、午餐较简单，基本为冷食，只有晚餐有热菜。与挪威人在凛凛海风中就着冰水大嚼冷鱼硬肉，您一定很佩服我们的气魄吧。