米粉,大米粉加工而成面条状食品,煮食和面条相近,只是因为其加工过程中已经至熟,所以无须多煮,下锅稍煮既可入碗食用,也可视为快餐类食品。
彭水米粉在加工过程中,会经过一道非常关键的环节,就是将已经加工称片状的米粉稍加蒸制以后,挂竹竿上阴晾一天,然后再切成条状米粉备用。这样使彭水米粉食用起来更有筋斗,没有其他地区的米粉入口即粉没有咀嚼感的现象,所以受到广泛欢迎。
另外,彭水米粉在配料上更加讲究,花样繁多。有心肺米粉、臊子米粉、酸菜米粉等,也有肥肠米粉、牛肉米粉、排骨米粉等,各自根据自己喜好确定。
推荐美食:心肺米粉
心肺米粉是彭水一大风味小吃,心肺米粉色泽美观,颜色红亮、质嫩鲜美、软糯适口、麻辣鲜香、细嫩化渣。这种小吃风味浓厚,鲜滑爽口,营养丰富且价格低廉,是彭水的大众早餐。
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