嘟卷子是重庆市彭水县特产,原采用野生植物“厥根”所产淀粉加工制作而成。因其用“都巴”加工制作而成,个体成卷状,“都卷子”故而得名。
当地人从“厥根”中分离淀粉后制成团,俗称“都巴”。要用的时候将“都巴”用水化开调匀,然后在文火烧烫的锅里涂抹少量菜油,将和水的淀粉在锅里烙制成片状,再卷成条备用。要吃的时候切成数段,放蒸笼里蒸热,然后入碗加入酱油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜沫水、葱花等作料,调匀趁热食用。
因其个体成卷状,厥根粉蒸熟以后柔软而有粘性,各种作料皆能彻底入味,吃起来烫助麻辣,麻辣又带酸,食客大都汗冒涕留,却不忍放手。就是从其旁边路过,闻得其味,随即唾液满口,来上一碗方才过瘾。
不过,现在彭水嘟卷子的原料一般已为红薯了。
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