芬兰人饮食习惯中的三宝

芬兰人都比较长寿，男女平均寿命分别达到73岁和80岁，这与芬兰人注重健康饮食和坚持体育锻炼是密不可分的。芬兰人饮食习惯中有三样宝。

餐前一大盘生蔬菜

爱吃肉的人到了芬兰恐怕会有点不太习惯，因为餐前得先吃一大盘各种各样的生蔬菜，然後才会上主菜。特别是自助式的午餐和晚餐，当地人准会先拿个大盘子去盛沙拉。胃口比较小的人，一大盘生蔬菜吃下去，肚子已经半饱了，主食的量自然也就减少了。

最爱三文鱼

芬兰人的主菜单上往往就那麽五六种菜品，其中只有一种牛肉和一种猪肉，其他全部是各种深海鱼类，尤其是三文鱼，据说格外受到芬兰人的青睐，几乎餐餐都要吃。他们用非常少的橄榄油略微煎一下後食用。

黑麦面包做主食

而另外一种在餐桌上随处可见的就是黑麦面包，这是芬兰最传统的主食，被芬兰人誉为“最佳食品”。黑麦面包所含的膳食纤维是一般全麦面包的两三倍，因此非常容易产生饱腹感，还能促排便。芬兰国际技术研究所的研究表明，食用黑麦面包还可以预防糖尿病，每天食用30克对身体健康有益。可是第一次吃这种面包的人恐怕吃不惯，口感粗糙，还有一种酸酸的味道，吃几次後就会习惯这种天然的麦香味。

做芬兰“黑麦”面包，原料内黑麦只有25%，全麦倒有50%之多，另外还综合了两种配料：碎小麦（bulgur,crackedwhat,介绍见此）和亚麻籽。粗粮多的面包本来就香，碎小麦和亚麻籽又都是香气四溢并且质感丰富的配料，真是锦上添花。

这种粗粮配料多的面包膨胀力比较弱，很适合这种底部向上的烘烤办法（介绍见此），自然裂开的表面特别粗犷，与内在十分相配。由于粗粮和配料比较多，除了天然酵种外，配方内有一点点干酵母帮助发酵，让成品比较高大。其实不用干酵母也可以，但是发酵时间要延长，而且成品可能会比较酸。

附：1个500克的面包制作配方及方式

-碎小麦浸泡液：碎小麦（crackedwheat），40克；水，40克，1.混合，加盖，浸泡2小时到过夜

-亚麻籽浸泡液：亚麻籽（flaxseed），25克，水，37克，2.混合，加盖，浸泡2小时到过夜

-主面团：全麦粉，88克，高粉，44克，黑麦粉，44克，水，105克，天然酵种（100%水粉比例），97克，盐，6克，即时酵母，0.5克，略浅的1/4小勺，糖蜜（molasses），27克（没有用蜂蜜代替），两种浸泡液

3.把除了浸泡液的其他原料混合，揉至略有筋度。KA第一档3分钟，第二档6分钟，面团虽然略有筋度但还是非常烂泥的。我觉得用浆形头更合适。加入浸泡液，低速混合均匀。

4.加盖，室温（25C左右）发酵1小时，面团膨胀大概50%。

5.案板撒粉或抹油，倒出面团，滚圆，放松30分钟，整形圆形，注意绷紧表面张力同时保留内部气泡。案板上可以略多撒干粉，这样底部的接缝不会轻易粘合。光滑面向上放入发酵篮。

6.室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分，室温（25C左右）我的发了60分钟，各人酵种活力不同，要看面团状态。注意别发过头，否则不膨胀也就没有裂痕。

7.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。

8.倒出面团，放在烘焙纸上，光滑面向下，接口面向上。

9.往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。

10.烤温降到410F（210C），烤15分钟，抽走烘焙纸，再烤35分钟至深色。