新加坡的美食介绍之娘惹佳肴

新加坡的美食介绍之娘惹佳肴

去新加坡但不体验独特的“娘惹菜”（土生华人佳肴）就不算真正去过新加坡。娘惹菜结合了中餐、马来菜和印尼菜的风味；它将包括柠檬香草、辣椒、酸枳酱、虾酱和椰子汁之类草本香料和调料混合在一起，创造了丰富的蒸菜、炖菜和咖喱菜。

品尝独具特色的“娘惹菜”

娘惹佳肴由土生华人（海峡华人）所创，也就是最早定居槟城、马六甲、印尼和新加坡的华人后裔，以及与当地马来人婚配的后裔。他们被称为“娘惹”（Nonya）， 这是一个对拥有重要社会地位的妇女表示尊重和爱戴的旧式马来语。

这些土生华人相信其美食中的独特味道源自于“rempah”（一种将各种调料使用杵和臼捣成特定质地和稠度的糊状配料）。娘惹菜大多需要长时间的烹制，并且代代相传。有趣的是，娘惹可以仅凭聆听新进门的儿媳妇用研钵准备香料，就能判断出她的厨艺。

娘惹菜是一种极具想象力和创造力的菜肴，其中加入了美味的香料，在烹调过程中，辣椒、虾酱（belachan）和椰奶都是重要的原料。 结合了中式原料及菜锅烹调方法和马来及印尼菜所使用的香味料，制作出了香味扑鼻的香辣美食。

这独一无二的美食在烹调风格上也体现出细微地区差异。 例如，源自槟城的食物大量使用了罗望子和其它的酸味原料，这是受泰国菜的影响，而来自新加坡和马六甲的食物则更多使用椰子汁，这主要是受印尼菜的影响。

以娘惹 laksa（叻沙米粉汤面）为例， 这是一种用米粉和辣味椰奶汤烹制而成，再配上海鲜或鸡肉。 在槟城，您将会吃到 Assam Laksa（酸辣叻沙），而在新加坡用椰奶制成的 laksa lemak 深受大众的喜爱 。

去土生华人餐馆进餐，如 Baba Inn & Lounge 或 True Blue Cuisine， 届时您将能品尝到招牌美食，如窝打（otak-otak）-- 一种将鱼肉、椰奶、辣椒酱、良姜（galangal）和香草混合之后用香蕉叶包裹而成的食物；黑果鸡（ayam buah keluak）-- 将鸡肉和黑果用丰富的酱料进行烹制；以及咸菜鸭汤（itek tim）-- 将鸭子、西红柿、青椒、咸菜和腌酸梅混合在一起慢炖而成。娘惹甜食包括富含甜味椰子的粘稠糕点（kueh)。

您可以在如切（Joo Chiat）或加东（Katong）品尝正宗的土生华人美食， 在 Rumah Bebe 观看经复杂串珠和镶边而制成的传统服饰。当您参观加东古董店（Katong Antique House）时，还能了解到有关土生华人的历史。

娘惹佳肴必尝推荐：黑果焖鸡

黑果焖鸡深受土生华人喜爱，其香味和口感让食客齿颊留香，难以忘怀。土生华人极重视传统。作为土生华人传统的重要载体，黑果焖鸡世代相传，最终发展为娘惹菜经典代表作之一。

黑果焖鸡主要食材为鸡肉（也可用猪肉）和黑果（buah keluak） -- 一种带有坚硬外壳和辛辣内瓤的果实。黑果的诱人滋味只有亲身一试才能了解其魅力所在。

黑果焖鸡的制作过程十分复杂。仅仅酱料的准备就很费工夫。得备齐七种香料，人工捣碎之后，花半天时间炒制而成。

接下来要洗刷黑果，在水里浸泡两天之后，削去果实的一头，挖出里面黑色的果肉，将其捣烂或是与数种香料一起拌匀。最费劲的是，把果肉嵌回果壳里去之前，还需用刀具把果壳开口修饰一番，外观才整齐美观。

最后把重新填好的果肉、鸡肉和香料一起焖上半天，直到汤汁收浓。这样的烹饪过程真可谓“脍不厌细”了， 所以，何不选择一处土生华人的美食佳处，亲自尝试这经历重重繁琐工序的美味呢？

您到新加坡之后，Blue Ginger、Spice Peranakan 以及 Baba Inn & Lounge 都是品尝黑果焖鸡的理想去处。慢工出细货，繁工出珍品，能把这道菜做得地道的餐馆并不多。

黑果焖鸡最好就是搭配白米饭，另加上虾酱炒蛋（chincalok egg）和参巴空心菜 （sambal kangkong）陪衬，这样香气四溢的美食组合堪称绝配。