新加坡的美食介绍之华族佳肴

新加坡的美食介绍之华族佳肴

华族佳肴的特点是将不同的烹饪手法和各种调料混合在一起，用以增强事物中的阴阳融合。华人也将不同食物视为各种象征，比如面条象征长寿、牡蛎象征财富、鱼象征兴旺。

享受点心、鸡饭以及其它佳肴

如果您希望在新加坡品尝华族佳肴，那么您的选择将非常之多。华族佳肴包含了80多种不同的烹饪手法，主要可以分为四到五大菜系。

广东菜因其富有创意的烹饪技巧以及平淡的味道而闻名。新加坡的广东菜包括鱼翅汤、酥炸鸡肉、馄饨汤以及烤乳猪。最受欢迎的是广式点心，其中包括蒸/炸馒头片、饺子以及以肉、虾、酱料和香料填塞的饺子和糕饼。

福建菜菜单上的一道特色菜是福建炒面，这道鲜美菜肴使用大蒜、虾、猪肉、鱿鱼丝、豆芽、鸡蛋和韭黄来炒制小麦面/米面而成。当使用opeh叶（棕榈的一中）包裹食用时，这道菜尤为香气诱人，并可佐以辣椒酱和酸橙而食。 另一道较受欢迎的佳肴是薄饼（或春卷），里面所填的馅料由萝卜、竹笋、豆芽、虾、鸡蛋和腊肠加大蒜、辣椒酱以及甜酱油制成。

如果您希望品尝口味更清淡的食物，那么大部分为烤制或蒸制的潮州菜是您的不二之选。潮州菜的动物脂肪和调味较少，包括蒸海鲜、清汤以及粥。您可以选择使用大量的辣椒和花椒的香辣四川菜、品尝让人垂涎三尺的海南鸡饭，或者尝尝有名的酿豆腐（一道在豆腐中塞入鱼滑的客家菜）。

无论您中意哪一种菜系，不论您是在像“海天楼”（Hai Tien Lo）以及“无招牌海鲜餐厅”（No Signboard Seafood）这样的餐馆还是在新加坡的美食中心就餐，您都将发现米饭是菜单上的一道首要主食。大部分的中餐馆也供应使用面粉做成的面条，以不同风格烹制而成。总体上，大部分的中餐都是米饭配上几种小份的肉禽鱼和蔬菜。

您可以前来牛车水进一步了解中华文化，同时可以在这里的众多餐馆中品尝各种华族佳肴。

华族佳肴必尝推荐：海南鸡饭

海南鸡饭，顾名思义，由早期中国海南省南来的移民所引入的桌上菜演变而来。它的做法其实很简单：鲜嫩多汁的白斩鸡，用鸡汤烹煮成的香米饭（加入几片香兰叶增添香味），蘸着浓稠的黑酱油和特制姜蓉辣椒酱吃。

别小看这个蘸酱，特制辣椒酱调得好不好，足以决定海南鸡饭的成败。调得太辣太呛，无法尝到鸡饭的真正原味；调得过淡，又会让整道美食缺了后劲，黯然失色！

看起来简单的一道菜，背后的准备工作可是很考功夫的。首先，厨师要用慢火把鸡蒸熟或煮熟，然后马上泡入冷水中，这么做可以避免鸡肉持续高温而过熟变硬，确保鸡肉嫩滑多汁。这也是为什么海南鸡饭的鸡肉端上桌时总是维持在室温状态，很少是热腾腾上桌的。

海南鸡饭上桌时，除了有姜蓉辣椒酱和黑酱油，还总会另附几片切得薄薄的黄瓜，以及一碗清鸡汤。城内各处的熟食中心都可找到供应这道菜肴的餐馆，如位于麦士威路小贩中心（Maxwell Food Centre）的天天海南鸡饭 (Tian Tian Hainanese Chicken Rice)、文东记 (Boon Tong Kee) 的好几家分店，以及 Balmoral Plaza 的大鸟鸡饭店（Big Bird Chicken Rice Restaurant）。滨海广场（Marina Square）与大华广场（United Square）的威南记海南鸡饭（Wee Nam Kee），以及乌节路文华酒店 Chatterbox 所带来的高端奢华鸡饭亦值得一试。海南鸡饭简单而味美，是新加坡爽心美食之选，一定不能错过。