印度佳肴在全球各地都深受喜爱,而新加坡的印度佳肴可以为您提供两大选择:北印度佳肴和南印度佳肴。两大菜系都体现了各自的地域和人民特点,起调料和香料调和手法各有不同。
当您已经决定在下一餐品尝印度佳肴之时,您接下来要做的决定是选择北印度菜还是南印度菜。在新加坡,您可以有多种选择。
大体上,您会发现大部分的北印度佳肴均配以各种风味调料和香料,比如豆蔻、丁香、茴香、胡荽和辣椒。北印度佳肴通常以酸奶烹制,而南印度佳肴习惯使用椰子汁来调合辣菜。
北印度餐馆的菜单通常是温和的咖哩菜、滑腻的酸奶菜、在Tandoori或粘土炉中烤制的食品、印度烙饼、小扁豆、甜点以及乳制甜食,而南印度餐馆(比如Annalakshmi)则提供素食印度薄饼(thosai)以及椰浆咖喱杂菜。印度素菜通常是将蔬菜、泡菜、酸辣酱和面包等放在香蕉叶子上拌食。 南印度佳肴还包括源自喀拉拉邦(Kerala)的可口海鲜。
在新加坡您可以尝试的一道大名鼎鼎的印度佳肴是咖哩鱼头,但真正令您吃惊的是它实际上不是印度佳肴。 咖哩鱼头确实反映了印度佳肴大量使用香料的烹调手法,但它实际上是当地的一种创造,中餐馆也有提供。
徜徉在新加坡的美食中心,您将注意到另一种实质上更属于印度清真菜系的大杂烩。您可以品尝印度煎饼(roti prata),一种配以咖哩的薄片煎饼;还可以尝试印度馅饼(murtabak),馅饼中填入碎鸡肉或羊肉、洋葱和鸡蛋。
您还可以去“小印度”看看那里的庙、金饰店以及销售各种从印度进口的蔬菜、装饰品、祷告物品等商品的店辅。 最后,在提供正宗印度佳肴的众多餐馆之一中结束您美好的一天。
印度煎饼是由巴基斯坦和印度的传统煎饼改进而成,是新加坡全民皆爱的食品。“Roti” 意为面包,“Prata” 则是扁平的意思,尽管它有着一个面包类的名字,但其实更接近于煎饼,轻甜香味和奇妙的口感让它成为了人们早餐的极佳选择。
虽然印度煎饼通常搭配木豆或咖喱,但本地已延伸出了无数不同口味的煎饼,如榴莲、冰淇淋、奶酪、巧克力、香蕉等等,如果您是一名美食爱好者,不妨一一尝试。此外,如果您看到人们将糖撒在煎饼(Prata,本地人的俗称)上直接食用,也绝对不要惊奇,这样可以引出煎饼原本的自然香味。
煎饼的制作过程也让人惊叹不已。煎饼师傅手指与手掌灵活地捏打翻甩,将面团抛至空中,随后用力地拍击面团,直至其变得轻柔粘稠。享用这道美食时,您完全不需刀叉,只需用手指将煎饼撕开,然后在煎饼蘸上够味的咖喱酱(通常是以羊肉或鱼肉基料)便十分美味。只有这样,您才能够体会广告名词--“Finger licking good!”(好吃到舔手指!)的意义。
若有机会光顾多几家煎饼摊位,您还将发现各家煎饼质感不尽相同,有的黏软,有的酥脆,不过大多数煎饼都给人软中带脆的口感。喜欢吃蛋的游客还可以试试鸡蛋煎饼,这种夹心带咸味的煎饼也深受本地人的喜爱。
印度煎饼在新加坡几乎无处不在,在您下榻的酒店附近,您也许就能找到售卖印度煎饼的小摊。您只需问问礼宾人员,他们将非常乐意地为您指明方向,每一位新加坡本地人都以了解城中美食为自豪。
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