新加坡美食之罗惹&炒萝卜糕&肉骨茶

新加坡美食之罗惹&炒萝卜糕&肉骨茶

罗惹在马来语中意为“狂野的结合”，是一种传统的蔬果沙拉，可作为头盘或单独菜肴，颇受欢迎。

别以为这是西式甜点“萝卜蛋糕”的化身，这其实是新加坡常见的一道开胃小吃，您走访狮城期间所经的每个小贩中心，必定都有至少一个摊位，卖的是香喷喷的“炒萝卜糕”。

肉骨茶最早可追溯至19世纪，据说是由来自中国广东与福建的劳工带入新加坡的。

新加坡特色美食：罗惹

新加坡有着众多丰盛的水果与新鲜蔬菜，在当地，主要有两种沙拉类型。其中一种罗惹是马来菜与华族佳肴的混合产物，是将切好的炒花生翻掷混匀（形成了完美的质感与酥脆的口感）并与豆芽、绿叶蔬菜、豆卜（或油炸豆干）、油条、菠萝及黄瓜混合，放入发酵的辣虾酱。

另一种则类似印度吃法，将蔬果与花生酱搭配，所不同的是，其中多了红色香料与辣椒的火热色彩。大多数摊主在烹制印式罗惹时，可根据食客的个人选择进行调整，选择添加其它食材，如烤土豆、蒸鱼饼、虾饼、章鱼，以及混合炸蔬菜等等。

罗惹也是新加坡的一道广受欢迎的小吃，因此也可以在您的酒店附近轻松找到地道的小摊。虽然公认最美味的罗惹摊位于市外（红山 Bukit Merah 与加东 Katong 等附近区域），但在城市中央商务区及乌节路附近也有不错的食阁。位于威士马广场（Wisma Atria）及 313@Somerset 的大食代食阁便是其一；此外，新加坡君悦酒店（Grand Hyatt）内的 Straits Kitchen 可为您提供在优雅的环境中享受这道星洲美食的舒适体验。

新加坡特色美食：炒萝卜糕

这一道传承已久的小吃多年来一直是当地人们最喜爱的食品之一，萝卜糕也称作“菜头粿”，是将蒸米粉与白萝卜裹成块，与鸡蛋一同煎至金黄，随后撒上洋葱花即成，是新加坡的潮汕裔居民中极为普遍的一种食品。这道菜可分为“白色”（原味）与“黑色”（裹以甜酱油）两种，是一道既便捷又美味的小吃。

在纽顿小贩中心 （Newton Food Centre） 以及滨海艺术中心附近的老饕湾小贩中心 （Makansutra Gluttons Bay） 可尝到地道的萝卜糕。海天楼等餐馆可烹制粤式萝卜糕--通常以新鲜萝卜搭配腊肠、虾米放入长方形板上，蒸煮后煎炸而成。

烹制萝卜糕的过程十分有趣，摊主将煎蛋一样的食材放在热盘上切成方块，发出锵锵、砰砰的声音，必定让您不忍移开目光。

新加坡特色美食：肉骨茶

肉骨茶是用排骨和独特的药材与香料加水文火煨制而成，通常会使用丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等，反映了新加坡多元文化的影响。在殖民地时代，苦力生活贫困，粗衣糙食，营养不良，偶尔以肉骨茶补充滋养。如今，肉骨茶已是备受本地人、游客及国际名人青睐的美食。

肉骨茶大致可分两种。一种以中药材和香料烹煮，汤呈深色，药香浓郁。如是您不习惯浓烈的药材味道，则可以选择以胡椒主调味的清汤肉骨茶。

肉骨茶色泽和口味的浓淡充分反映出中国各地移民与后代迥然不同的饮食习惯。广东人拥有悠久的汤文化，因此喜欢添加药材来进行食补。而福建人则更钟情于咸香口味，因此就爱在肉骨茶汤中加入老抽来添色增香。

著名的肉骨茶店包括发起人肉骨茶餐馆（347 Balestier Road）、 黄亚细肉骨茶餐室（8 Rangoon Road） 以及新兴瓦煲肉骨茶（439 Joo Chiat Road），均全天开放。肉骨茶可与米饭或是面条搭配享用，食客也常常加入油条搭配。

肉骨茶通常佐以排骨、咸菜、红烧豆皮，无论如何搭配都是美味无比。

如今，肉骨茶早已成为新加坡一种独特的饮食文化，现在还有肉骨茶方便面，甚至是 DIY 肉骨茶汤包，可作为旅游新加坡的美食伴手礼。