乌打也被称为“otah”,是土生华人文化中的一道特色小吃,它是把鱼肉与椰浆、辣酱、香茅以及大蒜混合腌制后,裹在香蕉叶中蒸软,随后放在炭火上稍微地烘烤。
炒粿条是新加坡的又一经典美食,其粘甜可口的风味颇受本地美食家的喜爱,人们常常对哪里能吃到地道的炒粿条而争论不已。
椰浆饭虽然是一道传统的马来经典菜肴,但这不妨碍它成为新加坡华人和印度民众最喜爱的早餐选择。
这道菜在部分亚洲地区十分著名,乌打在马来语中意为“大脑”,因为其柔软糊状的质感与大脑颇有相似之处。尽管鱼肉乌打是最常见的做法,您也可以找到以虾、墨鱼、虾以及鱼头制作的乌打。
乌打单独作为小吃本身就颇有风味,搭配叻沙(laksa)、椰浆饭(nasi lemak)等其它本地美食也会让您惊喜。尽管从未尝试过它的游客可能需要花些时间才能适应,但这种小吃仍然是新加坡大街小巷都能寻到的美食,每家美食中心都有一至两家乌打小摊,它也是私人聚会及办公室午餐的热门选择。
这种扁平米粉制成的面条小吃拥有一个充满活力的发展历程。最初,炒粿条通常由渔民或农民在夜间售卖,以此增加收入,他们用剩饭菜来加工这道小吃,因此炒粿条的制法有许多种。
炒粿条是将扁平的米粉面条(类似意大利面)与生抽及老抽、虾酱(belachan)、罗望子汁、豆芽、韭黄、腊肠以及鸟蛤一起翻炒而成。在原来的制法中,米粉面条是以猪油进行炒制,因此独具一种鲜香的美味。
近年来,炒粿条的制法越来越健康,各个摊档主们添加了更多蔬菜,减少了过多的油。不仅使整道菜更加健康,蔬菜与豆芽也让其更具鲜美与松脆,为这道旧时光的好菜添加了更多魅力。锵锵作响的炒镬与香喷喷的热气阵阵传来,让这道菜拥有了从视觉、嗅觉到听觉的全方位美感,让您在大快朵颐之前就已深深地陶醉其中!
新加坡大多数美食中心都有炒粿条的小摊,如麦士威路熟食中心(Maxwell Road Hawker Centre)等,它也是 Princess Terrace Café 的招牌名菜。选择鲜蛤或是虾肉搭配一份冒着热气的炒粿条,尽情享受这道丰盛的美味吧。如果您将前往 Zouk 酒吧享受夜生活,不妨先去附近的锡安路熟食中心(Zion Road Hawker Centre)(无需寻找店标,大排长龙的顾客就是最好的地标),到一家极受欢迎的摊档去享受一顿美味的炒粿条吧。
这一经典美食可分为两种类型,传统的马来式比较简单,其中加入江鱼仔(鯷鱼)、坚果、炸鱼、黄瓜,还可以加入一个鸡蛋。而另一种则是中式做法,里面的丰富配菜包括炸鸡腿、鸡肉香肠、鱼饼、咖喱蔬菜以及午餐肉。属于这一类的餐馆有忠邦椰浆饭 (Chong Pang Nasi Lemak) 和樟宜村椰浆饭 (Changi Village Nasi Lemak),您乘坐2路巴士至樟宜村市场 (Changi Village Market) 即可体验这一难忘美味。
椰浆饭和鸡饭一样,佐餐的辣椒调味品能为其增加别样感受。有时候,光是辣椒配椰浆味的饭就能让您大快朵颐。
不论是作为早餐还是一天中的其他餐点,椰浆饭都是不错的选择。有时候店家还会按照传统方法,用香蕉叶包裹米饭为其增加更多自然芬芳。在新加坡的各处美食场所都常常可见椰浆饭的身影,而其中最有名气的摊点聚集地莫过于亚当熟食中心 (Adam Road Food Centre)。
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