新加坡美食之叻沙&咖喱鱼头&珍多

新加坡美食之叻沙&咖喱鱼头&珍多

叻沙是一道娘惹独创的佳肴，它是由面条、鱼饼、虾肉、蚵蜊以及碎豆芽与辣椰汁汤一起烹制而成。它通常还加入一勺叁峇辣椒酱，洒一些叻沙叶片作为点缀，与鱼肉乌打搭配食用更是极为美味。

著名的新加坡咖喱鱼头是本地印度、华族和马来文化相互融汇的美食结晶，正是因为这一点，才让它成为新加坡城内最炙手可热、最诱人和最受喜爱的菜肴之一。

奶香四溢的珍多冰堪称东南亚美食的精粹。在上世纪60年代至80年代，摊贩们推着手推车，走街串巷叫卖这种传统甜点的情景曾经一度无处不在。如今这种常见的甜点已被纳入各家主营本地菜肴的餐厅和众多熟食中心的小吃种类之中。

新加坡特色美食：叻沙

正如大多数娘惹菜一样，它的发展也受到了各地区的影响。椰浆叻沙（Laksa lemak）则是以丰富奶香的椰浆汤汁为原料，是仅在新加坡流行的一种独特制法。此外，还有一种更为浓郁的叻沙版本--亚叁叻沙（assam laksa）。近年来，叻沙的灵活性与多样性更使其将西式口味融入其中，如叻沙意面等，尽管并未形成一道正式的菜，但也仍然十分美味。

在新加坡的加东 （Katong） 区可寻到著名的椰浆叻沙，其中的面条被切为碎块，因此食客们可直接用汤匙食用。Princess Terrace Café 的叻沙也值得一尝。因此，当您游在新加坡，千万别忘了尝试一下这道经久不衰的美味。

新加坡特色美食：咖喱鱼头

这道菜源自新加坡的马拉亚利社群，这群来自南印度喀拉拉邦的印族社群爱用辛辣的咖喱香料将红鲷鱼头与各类蔬菜一起炖煮，最后再用酸酸的罗望子提味，造就出这道味道独特且一试难忘的特色佳肴。

咖喱鱼头适合下饭吃，不过华人更爱用松软的馒头把碟子里的咖喱酱汁吸饱了送入口中。特别是馒头带甜，可以很好地中和咖喱的辛辣味儿。这样子吃法，就能让不太嗜辣的人也尽情地享受咖喱鱼头了。

华人在吃咖喱鱼头时，习惯搭配蔬菜和肉类一起吃。不妨到市中心麦卡南街（McCullum Street）的 Ocean Fish Head Curry 餐馆大快朵颐。

本地印度族吃咖喱鱼头的方法也大同小异：通常和着米饭、印度脆饼 （pappadams） 和印度泡菜一起吃。小印度的阿波罗蕉叶（Banana Leaf Apolo），还有不远处跑马路（Race Course Road）上的 Muthu’s Curry 都是值得一去的餐馆。

细细品尝饱含辛辣咖喱酱汁的鲜嫩鱼肉块，吮吸着鱼眼周边的精华，把自己辣得头皮发麻的当儿，来杯冰凉的印度翠鸟啤酒或是冰镇柠檬水，简直是人间一大享受。这又是一道您在新加坡不容错过的风味美食，因为您不太可能在世界其他地方品尝到完全相同的一番滋味。

土生华人（又称海峡华人）也有独创的娘惹咖喱鱼头（Nonya Fish Head Curry）。娘惹食谱中的咖喱料理总会混合多种香料，并大量使用酸味果干，为其增添了独特风味。搭配咖喱鱼头一起炖煮的蔬菜也丰富多样，常见的有茄子、秋葵（羊角豆）、长豆角和 豆卜（油炸豆腐）等。

新加坡特色美食：珍多

珍多的基本配料包括椰浆、绿色粉条以及香兰汁和棕榈糖。新加坡人喜欢对食品作个性化处理，珍多恰好提供了个很好的素材。您可依照个人爱好，给珍多加上碎冰、红豆、糯米、仙草和奶油玉米等其它配料，香甜不腻，清凉解暑，无疑是新加坡暑热天气的完美搭配。

乐于挑战新鲜体验的人还可以尝试榴莲味的珍多，慢慢品尝才能发现其中的美妙。