前段时间出了个中国最辣城市排行榜,咱们打重庆竟然排行第五,排在第一的竟然是成都?各大城市都表示不服。其实,每个吃辣的地方都有超级能吃辣的,也有不能吃辣的,因人而异嘛!本篇,小编就为大家奉上中国各地辣味介绍。
在中国的餐桌上,辣椒的精彩难以道尽。一辣托百味,美味伴随着辣不断升发。辣椒,是很“中国”的地道美食了。酸甜苦辣咸五味之中,辣更多不是一种味道,而是一种感觉。辣作用于口腔舌尖,是一种由痛感而生的淋漓的快感。四川、重庆、湖南、湖北、贵州、广西、陕西,究竟哪个才是中国最辣的菜系?
民间俗语有云:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣。”其实贵州人是全中国最能吃辣的,甚至在痛饮白酒的时候也不忘丢进嘴里几个辣椒。黔人食辣,讲究的就是一个“纯”字,没有五花八门的作料,没有拐弯抹角的讲究,直奔主题而去。
贵州地处西南腹地,多崇山峻岭,以前交通闭塞,属于“欠发达”地区,但民风淳朴,黔人性情豪爽正气。除汉族外,贵州还聚居着苗族、布依族、侗族、彝族、仡佬族、水族等48个民族,各民族相处也十分融洽。深入贵州腹地,别的不用多带,装上一包糖果,到时抓几把分给村寨里的乡亲,就能让你在陌生的地界如鱼得水、畅通无阻。在我看来,黔辣之纯粹,正如黔人之淳朴。
*代表
筒筒辣椒 | 在贵州一说筒筒辣椒,没有人不知道,也就是干辣椒切成一截一截的像一个个小筒筒,筒筒辣椒普遍用于家常菜的烹调当中,比如“干煸肉丝”、“炒油菜”、“糖醋莲花白”等家常菜中,在家常菜中用筒筒辣椒也是有讲究的,烹调菜肴时先要把整个干辣椒洗干净,绝不能切后洗,更不能泡在水中,洗净后一定要滤干水分。筒筒辣椒在菜肴里既好看,又好吃,吃到嘴里又脆又辣又香,调料也被当作主菜一起吃掉了,香辣爽口,真正是叫做回味无穷。 |
糊辣椒粉 | 糊辣椒的用途也比较广,主要是做凉拌菜和蘸水之用途,比如“凉拌折二根”、“丝娃娃”是绝对不能缺少糊辣椒的。要求选用辣而不猛的干辣椒,也就是人们常说的既要辣还要香的干辣椒,制作也较为简单,在火边烘烤不但要烤脆,而且还要烤糊,也可用干锅来炒脆炒糊,但要以微糊为好,冷透了用手搓细或放在擂钵中舂碎。 |
湖南的辣味里,透着那么一股子令人赞叹的平民智慧。湘菜菜式丰富,但多是用些简单易得的原料烹制,制作上也没有太复杂的工艺,口味有点重,但充分尊重着食材本身的味道,仅这一点,就与那些以辣遮盖一切的菜式分出了高低。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
在湖南人看来,酸甜苦辣咸五味之中,辣更多不是一种味道,而是一种感觉,辣作用于口腔舌尖,是一种痛感。吃辣椒找疼痛感,无论怎样说都是一种带有自虐意味的行为,这却在湖南人的饮食习惯中有着多重表现,灼热的疼痛之后胃口大开的酣畅淋漓,是嗜辣之人在饮食中寻求的一种痛快,长久下来却也形成了一种习惯、一种风味特点,奠定了湘菜的基本特点。
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剁椒鱼头 | 它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 |
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