红桃曾照秦时月,黄菊重开陶令花。大乱十年成一梦,与君安坐吃擂茶。--汪曾祺
广东揭西必尝美食--河婆擂茶
似茶非茶,似粥非粥,轻轻喝一口,入口咸香,又有甘甜之味,香浓绵长,别具风味,这就是擂茶。擂茶很早我就听说过了,喝却是第一次。擂茶可说是中国茶文化的一支奇葩,是中国最古老的茶道之一。
广东揭西河婆擂茶:为什么叫做擂茶呢?
顾名思义,这种茶要用擂棒将原材料擂碎捣烂成糊状才能制作成茶。
广东揭西河婆擂茶:擂茶的分类
擂茶的分类似乎有很多,在湖南、广西、江西、福建、台湾都有,因为地域不同,分类也略有不同,汪曾祺曾游玩湖南,在《湘行二记》记录自己吃武陵擂茶的经历,他说到武陵旅游,“此来一半为擂茶,没想到下车后第一个节目便是吃擂茶,当然很高兴……擂茶别具风味,连喝几碗,浑身舒服。”
擂茶在广东也有,主要分布在揭西、陆河、清远、英德、陆丰、海丰、汕尾、惠来、五华等地。我在广州番禺的万达广场喝到的,就属于揭西的河婆擂茶。
广东揭西河婆擂茶:日常饮食主食
河婆擂茶,据说起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”,起于汉朝,盛于明清。宋朝时随着客家人迁徙而流传到广东揭西地区一带,逐渐成为当地人的日常饮食主食。
擂茶一般都用米骨、花生、芝麻、茶叶、薄荷、紫苏等为原料,擂茶时,坐下用双腿夹住擂钵,逐样倒进材料,然后手握擂棍舂捣、旋转,直到所有材料被擂成酱状茶泥,加水煮沸,撒上食盐,这就是一杯热乎乎的养生擂茶了。
广东揭西河婆擂茶:热擂茶
热的擂茶有点咸,相比而言,我更喜欢冷冻的擂茶。冻擂茶加入了兰香子,口感更佳。兰香子具有排毒、健脾、养胃的保健功效。跟擂茶一样,都是健康天然的好东西。夏天来一杯,既可解渴,又可养生,一举两得。
广东揭西河婆擂茶:擂茶饭
如果要吃擂茶饭,则要将炒好的大葱、青葱、黄豆、花生、虾米、萝卜干、芥蓝粒、白菜、豆叶等材料泡入擂茶汁中,可荤可素,也可配些肉丝或小肠、带子、瑶柱、虾球等。
我更喜欢的是用米骨底炒的擂茶炒饭。糙谷在大锅内蒸熟晒干,去谷壳后制成的米骨,混合上面所说的配料,倒进擂茶茶浆一起爆炒,比起一般的炒饭,吃起来更多了一份擂茶的独特香气。
广东揭西河婆擂茶:极富地方风情
我没有去过揭西,但听说擂茶在当地是极为普遍的传统饮食,当地人都喜欢喝擂茶,每天早午约十点、三点,都会吃一次擂茶,尤其老人家最嗜此物,人多长寿达八、九十岁,不知道喝擂茶是不是长寿的秘诀之一?
擂茶极富浓郁的地方风情,可惜在如今,在广州这个快速消费的城市里,能够吃得到擂茶的地方不多。擂茶古老而传统,健康而养生,而且也很有特色,这是我推荐的原因,愿你也喜欢。