去兰州做一只实至名归的吃货（上）

对于自小在兰州长大的我来说，一提起兰州美食，眼睛便开始滴溜溜地打转，脑袋里便开始盘算着去吃点什么过过馋瘾了。兰州的小吃很多，一时半会儿也细数不完，今天，先让我先带着大家去兰州最有名的正宁路夜市小吃街去逛逛吧！

去兰州做一只实至名归的吃货（上）

正宁路小吃街，位于兰州市城关区，地理位置极其优越，各大商贸中心都在这条小街道周边的主路上。这条小吃街，可以说汇集了兰州地区最著名、最美味的小吃，在这条不长的街道上，有很多著名的小摊，每天慕名而来的新、老顾客络绎不绝。白天的时候，这里一派宁静，跟别的巷道没有任何区别，可一到了晚上6点左右的时间，这里便热闹了起来，小商贩“呼啦”一下全部从四面八方涌来，然后用迅雷不及掩耳之势摆起桌凳、撑起炉灶热起锅，手捏着深蓝色的围裙边，等待着前来光顾的客人。

兰州城里居住着很多回族同胞，时间一久，回族群众对兰州人美食概念的影响还是蛮大的，兰州很多著名的小吃都是回族人开创并沿袭下来的，如牛肉面这种正餐，烤羊肉、羊杂、酿皮等辣味小吃，也有甜糕、甜醅子、牛奶鸡蛋醪糟等甜品小吃。而正宁路，则是汇聚了兰州小吃的精粹，口味众多，也很奇特，快来围观你喜欢哪种味儿的。

*兰州辣口味清真小吃精品推荐

兰州美食：烤羊肉

兰州的经典辣味儿小吃，个人认为排第一位的是烤羊肉串，兰州人喜食辣，所以兰州小吃多数以辣为主的，而羊肉串是典型的用辣椒和孜然提味的大众美食。

兰州的烤羊肉串不同于别处，它是用细细的铁钎穿起不规则的小块羊肉，通常情况下每一个铁钎上穿4块肉，1块肥肉，3块瘦肉。厉害的烤肉师傅一次能烤一大把肉，也就是120串左右，他们用双手抓住铁钎，然后在炭烧的炉子上来回翻转肉串，以确保每一串肉都充分受热，然后他们会在肉上浇一层羊油，待肉发出“兹兹”的声音后，用手捏起孜然粉、辣椒粉、盐粒边翻转肉边将这些调料均匀地撒在每一串肉上，这样，扑鼻而来的香味便开始勾引你的胃，让你忍不住开始砸吧嘴了。

兰州美食：羊杂

回族人很会做羊肉，精明的他们可以将羊身上的每一个部位都做成美食，这种坚持不浪费食材的执着，也使得他们发明出很多羊肉的新吃法，比如羊杂。这口味的小吃，个人给它排第二。

羊杂，顾名思义，就是除了羊肉以外的所有能吃的杂肉，比如羊头、羊下水，羊蹄、羊心、羊肠、羊肺、羊血等等。这些东西汇杂在一起便有了很多种吃法，你可以蘸着椒盐啃羊脑袋，也可以吃到将羊的心、肝、脾、肺、肾烩在一起的烩羊杂、羊杂汤等等。

这里用烩羊杂来举例。

烩羊杂的做法是将你想吃的羊杂放在一起，切碎、煮熟。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，煮好后，捞到碗里撒一把香菜蒜苗，再给它淋几滴红红的辣椒油……

店家将热气腾腾它端给你，你入嘴浅尝，发现油而不腻、不膻。如你喜酸，还可以自行加醋调味，它可是冬季中一道暖胃、驱寒的保健佳肴。

兰州美食：酿皮

兰州的酿皮很多人把它跟西安的米皮跟面皮做比较，其实翻到台面儿上来说，它们都同源同根，只不过兰州的酿皮出名是因为它加入了回族人民特有的手艺和料，那到底它跟它们有什么不同呢？

兰州的酿皮分两种，一种是高担酿皮，一种是水洗酿皮，先来聊聊高担酿皮。

“高担酿皮”原为西安小吃。一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州。因其担子高、酿皮质量高而得名。“高担酿皮”制作时忌用碱，又谓之“白酿皮”，除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四种调料外，还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许。高担酿皮突出的是芝麻酱，酿皮口感醇厚，芝麻酱香醇，两种口感在舌尖融合到一起，再用油泼辣子的辣椒香点缀……你能想到入口后的美妙滋味么？

水洗酿皮不同于高担酿皮之处在于突出各种调料的冲味，且水洗酿皮口感滑润，酿皮中以面筋搭配，与高担酿皮相比，口味相差较大。