正所谓“好奇之心,人皆有之”,人事如此,饮食之事亦是。“粤人食性之奇,夙知之,若犬、若鼠、若蛇、若山瑞、若蛤蚧、若龙虱……皆世所习闻也。”清末民初学者徐珂在讲述广东饮食时曾这样说道。
广东顺德奇葩美食之旅(上)
的确,所谓食在广东,这句话并不是浪得虚名的。
广东人吃东西比较大胆,天上飞的、地上爬的,只要能吃的,基本无所不吃,在外人看来极具猎奇色彩。
除了无所不吃,广东人也吃得极为刁钻。譬如吃蛇,刁钻到吃“蛇春”;吃鱼,吃的是鱼胡须--离奇古怪,让人叹为观止。这一方面,在广东来说,又以顺德人最为厉害,他们将每一样食材都吃到了极致的境界,这是在广东别处不能轻易体验得到。
广东顺德奇葩美食:鱼头根
第一个要说的是鱼头根,也叫做鱼软骨。据说这是大头鱼独有的一块软骨,其他鱼没有。这块小骨藏在鱼头的上颚部分,每条鱼只有一根,晶莹洁白,看上去有点像豆芽的根,所以它也有一个雅称:海底芽菜。
传闻当年周恩来总理招待外国友人,就有这样的一道“海底芽菜”,因为其独特难得,令到外国友人大为赞赏,成为一时佳谈。但我没有找到资料证实这个传闻,权当一个谈资吧。如果你们有相关真实资料,欢迎留言告知。
鱼头根加进店家秘制的酱汁蒸熟,吃进口里有卟卟脆的口感,比起芽菜,更多了一种骨头的爽脆感,味脆且鲜。一条大头鱼只有一条鱼头根,这样一碟大概要用到差不多上百条的大头鱼,仅凭这份珍贵难得,已经非常值得一试。
(我曾在一本旧书看过还有另一种做法,以前有顺德厨师调制鱼头根,先用秘制卤水泡熟,然后加蜂蜜和青梅汁,当做小吃,相当开胃。)
广东顺德奇葩美食:塘鲺须
这道菜有一个好听的名字:“龙须菜”。
以前看过一本小说叫做《天下盐商》,书中开篇即以一道“龙须菜”勾人耳目:“扬州城前些日子来了一位极漂亮的姑娘,说是有独门厨艺,有人牵线搭桥,愿意为城里的几位大老爷做一顿连皇上都没尝过的龙须宴。”
龙须,就是鲤鱼、鲶鱼的胡须。
塘鲺是鲶鱼的一种,又叫胡子鲶。鱼嘴边有两条胡须,这道菜就用这两条胡须来做。
塘鲺须蒸熟后,看上去密密麻麻像是豆豉一样,吃上去滑溜溜的带点脆口,也没啥大的味道,就是吃个新奇有趣。鲤鱼须我没吃过。但吃了这塘鲺须,觉得自己也算是做了半个皇帝了。哈哈。
广东顺德奇葩美食:鲮鱼肠
我们平时吃的鱼肠一般都是草鱼鱼肠,因为草鱼肠容易清理,而且肥美,加点姜、胡椒去腥,糊上蛋糊,煎、焗、炸都是可口美食。
但这一次不同,我们吃的是鲮鱼肠。
鲮鱼肠相对而言太过幼小,难于清洗,而且黄黄绿绿的一团,不太好看。本来是要放到大蒸盘里直接蒸煮来吃的,后来为了不影响视觉,我们最终选择了鲮鱼肠煎蛋。
鲮鱼肠被鸡蛋包裹着,像是一个小山,咬上去绵软香口,透着鱼油的甘香,非常不错。当然要趁热吃,凉了味道会有点腥。
老板标哥说店里最受欢迎的就是这个鲮鱼肠了。很多客人来这里就是为了吃鲮鱼肠。他们开车过来,在门口问了一句:‘有鲮鱼肠吗?’如果答案是没有,那么这些客人就会转身离开。
“懂得鲮鱼肠美味的,绝对是懂吃的老饕!”标哥最后这样总结道。
我的建议是,如果不怕恶心,鲮鱼肠自然要试一试啦。如果要吃,尽量一口吃完,不要咬开后再看,毕竟视觉冲击力太大。