瑞典位于欧洲的东南部地区,是北欧最大国家,这是一个美丽的国度,这里的菜肴以西餐为主,但又有自己独特的菜系做法。
豌豆汤是一种很瑞典的菜肴。喝豌豆汤的时候,最好的主食是烤面包片,而且在汤上撒一些芥末香料,也是必不可少的调味品。如果喜欢,还可以在喝汤的时候来杯瑞典Punsch Liqueur(一种瑞典利口酒),相信会锦上添花。
瑞典肉丸最重要的是要满怀爱心地来制作,这就是为什么“妈妈的肉丸”会在瑞典广为流传的原因。这道食物有多种受喜爱的制作方法。有些人觉得瑞典肉丸里应当加入切碎的洋葱;而另一些人则偏爱将洋葱切成块,并单独油煎。有些人认为这肉丸应该有浓稠的深色肉汁,而另一些人更喜欢是稀薄的肉汁。作为瑞典式自助餐的一道菜,则最好不要有肉汁。
这是指一种瑞典式土豆饼。它放在黄油中煎炸而成,与炸猪排和越橘一同食用。这道食物不能使用新鲜土豆烹制,因为初夏时节成熟的土豆淀粉含量过少,以致稠黏度不够无法制成。而另一方面,土豆饼是一道典型的冬天菜肴,所以即便不用新鲜土豆也无妨。土豆饼的边沿越脆,黄油越多,味道越好。制作这道食物的秘诀是不要在锅里将土豆饼料摊得太厚。如果在配料中加入少许洋葱碎块,这道瑞典式土豆饼便也可称之为“法国菜”。
这道“瓦伦堡野味”(或称“野味瓦伦堡”)可以视为“贡品”,用来感谢广阔的瑞典森林慷慨奉献丰富的野味。驼鹿、狍、牡鹿、野兔、野禽。如果您来自遥远的大城市,就会发现这儿寻常百姓家的冰箱里存放着大量的野味。瓦伦堡这个名称出自于瑞典金融工业界一个显赫的名字--瓦伦堡家族。这道脂肪含量高、奶油味重的肉饼通常还可以用小牛肉制作。
菌菇汤在瑞典菜肴中不如蘑菇汁、蘑菇煎蛋卷、奶油蘑菇、炖蘑菇等菜肴那么常见,但瑞典人的确采摘并食用野生菌。温度适宜的湿润夏天过后,瑞典的森林里就会长满可食用的蘑菇。
在夏天即将结束之际,瑞典人喜欢出去采(鸡油菌)蘑菇。即使没能在森林中采摘到蘑菇,人们也会去露天市场购买,那儿总能买到。
醋汁鲱鱼,或称之“鲱鱼盘”,可以视为瑞典更奢侈的“鲱鱼餐”的一个缩影。北海肥美的鲱鱼是瑞典食谱中一种非常重要的食材。人们捕食鲱鱼。为了能保证长时间食用鲱鱼,人们通常将生鲱鱼用盐腌制储存。预先以醋浸泡的鲱鱼片可以用多种配制法食用。经典配制法有洋葱醋渍鲱鱼、香鲱鱼以及芥末鲱鱼。近年来,蒜汁鲱鱼等也越来越得到人们的青睐。配菜很简单,因为鲱鱼是明摆着的主角。如果愿意的话,可以加一些点缀性的配菜,如一块老奶酪、少许酸奶油、一片杂粮面包或者新鲜烹煮的土豆。
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