您好,欢迎来到重庆中国国际旅行社(总部唯一官网)

三峡 武隆 西藏 避暑 新疆 重庆

国内:023 - 6372 7700 / 6372 7959
出境:023 - 6372 7890 / 6372 7860
首页 > 旅游攻略 > 四川旅游攻略 > 四川乐山豆腐脑哪家好吃(上)

四川乐山豆腐脑哪家好吃(上)

(发布时间:2018年03月13日 信息发布:重庆中国国际旅行社 游客/发表人:三零吉普车)

一提起四川乐山,人们嘴里自然蹦出乐山大佛峨眉山豆腐脑。一碗小小豆腐脑,居然能与世界双遗相提并论,可见当量巨大。

四川乐山豆腐脑哪家好吃(上)

这豆腐脑的内涵,自然是当地人日常随食,就像重庆人,走哪儿都喝一碗山城啤酒,像海南人,有事无事嚼槟榔一样。其外延,就是乐山整个汉族人生活的地区,远点的,无论井研、犍为、沐川,还是夹江、峨眉,豆腐脑满大街,近点的市中区、五通桥、沙湾区更是有过而无不及,五通桥的牛华镇豆腐脑名满天下,而市中区的车子、安谷、凌云、土主、水口、牟子、茅桥、棉竹、杨湾、关庙等乡镇的豆腐脑,更是乐山当地人周末相约出行打牌喝酒的理由之一。

四川乐山豆腐脑:乐山味道的一张名片

乐山豆腐脑起源于什么时候无从考证,但有一点是肯定的,豆腐脑的历史,远比乐山麻辣烫这朵奇葩长很多,其渊源应该与乐山另一朵美食奇葩--西坝豆腐有关,这说法的依据是牛华与西坝同出五通桥一脉。

四川豆腐甲天下,西坝豆腐冠四川。洁白如玉细若脂,几乎舌头一起咽。--这是文人们对西坝豆腐言简意赅的描述。的确,西坝豆腐洁白、细嫩、绵软、回味甜润。除了豆腐,豆花更绝,嫩得如一朵朵睡莲,片片飘浮在高汤中而不下沉,其形妙、其色美、其味鲜。西坝的豆腐豆花味道形态之所以如此霸道,盖缘于西坝古镇内,有一汪神奇的水。这水,位于西坝古镇民权村二组的狮子山下,名叫凉水井。这口井,仅脸盆大小,常年不漫不涸,水源是从旁边山后的桫椤峡谷涓涓不断浸过来。而桫椤峡谷,北靠乐山大佛,西邻峨眉仙山,谷内连片生长着5万多株桫椤。都晓得,桫椤与恐龙同代,距今已有2亿年的历史,是国家一级保护植物,被称为植物界的大熊猫。此水只有西坝有,要怨,只怪老天太偏心。

关于西坝豆腐,和全国各种美食各种景区一样,都编有故事。这故事是楞个样子的说的:西坝有家人户主叫莫老二。他家住西坝镇凉水井,因家贫三十好几了还没脱单,天上一个叫彩云仙子的妹纸看他勤快、善良、孝道,便化作叫花子假装昏倒在莫老二家门口,被莫老二收留,一起生活。天上缺少了彩云,王母娘娘派天兵天将把彩云仙子捉拿回去。两人才出生几天的儿子哇哇大哭,彩云仙子悲痛欲绝,边走边哭说:“老二,用凉水井的水磨豆子熬豆浆喂孩子……”从此以后,莫老二天天磨豆浆喂儿子。儿子长到五六岁,活泼可爱,聪明调皮,一天,竟把熬盐巴的卤水倒进豆浆里,莫老二回来,豆浆已凝固成白白嫩嫩的东西,一尝,味道不错,豆腐就此诞生……

熬盐巴的卤水,四川人称为胆水。做豆花豆腐,其化学反应目前常用的原料是石膏和胆水以及现代化手段--蒸汽。从口感上说,只有胆水点的豆腐和豆花,味道才是最好滴。

把豆花说清楚了,自然就明白乐山的豆腐脑为啥辣么风靡了。

乐山大街小巷,豆腐脑流动摊点到处都是。

四川乐山豆腐脑:汤汁再勾兑芡粉主打

目前,乐山很多乡下,包括四川各地的豆腐脑,大多还是以传统的豆花作为主打,但乐山市区大街小巷在店里吃到的豆腐脑,已经不是以豆花为主,而是以鸡汤、猪骨、牛骨等熬制的汤汁再勾兑芡粉而制作成的汤头主打(街边上也有推着或挑着卖的,属于纯豆花非勾芡型豆腐脑)。食用时,先用平铲削几片雪白的豆花漂浮在浓汁汤锅上,然后连豆花和骨头汤勾芡的淀粉浓汁一起舀起装碗,先加各家特制的香辣牛肉浇头,然后加大头菜颗粒,加炒黄豆或炒花生米或馓子(用特制面条油炸制成)或粉条,然后加熟油海椒(花椒面),洒点味精(鸡精)勾点老抽,最后加上芹菜(香菜)末,根据客人需要,可以再加蒸肥肠、蒸牛肉乃至酥肉或鸡丝,然后一碗美味可口的乐山豆腐脑就端上桌了,然后,木有然后了。

返回重庆中国国际旅行社首页 四川旅游线路 四川旅游攻略 四川介绍 返回顶部

四川旅游推荐线路

更多四川线路
观光休闲养生,祈福求祥净化心灵
198
品质出行,舒适旅游
498
走入藏家、羌城,体验式游览藏羌文化
880
悦心之旅、蓝色星球上的最后净土
680
【纯玩】观彩林、览没景
398
报名电话:国内旅游 023-6372 7700 / 6372 7959;出境旅游 023- 6372 7890 / 6372 7383
传真电话:023-6372 7755
总部地址重庆市渝中区华盛路10号企业天地2号楼11层09、10号单元 邮编:400010
版权所有:重庆中国国际旅行社有限责任公司 ICP备案号:渝ICP备11006398号-1 中国领事服务网
重庆中国国际旅行社许可证号:L-CQ-CJ00005 旅游局监督电话:023-63735165
Copyright © 2012 www.citscq.com All Rights Reserved

网页中的图文资料版权属原作者或合作媒体。图文资料由网友提交或转载,如果原作者不愿在本网站刊出,或发现与原作不一致的偏误,请联系我们023-67509622。我们会尽快将您的版权信息添加到图文资料中,或根据您的意见给予其他处理。

技术支持:足动科技
友情链接:
        国旅微信