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西安特色小吃,来到西安怎能错过

(发布时间:2018年12月21日 信息发布:重庆中国国际旅行社 游客/发表人:wwyshr)

西安的特色小吃非常的多,当地以面食为主,各种的面食让人眼花缭乱,看似平常的东西用料都非常讲究,味道让人惊艳。来到这里游客要扎扎实实地吃上一顿,才能不负美食。下面小编就为你介绍一下西安的特色小吃。

西安肉夹馍:

这可能是西安美食中最深沉的一位,白饼加蜡汁卤肉虽搭配简单却十分考验功力。刚烤热的饼子从中一刀切开,夹入剁碎的腊汁肉,肥肉在热饼中慢慢融化产生蜡汁状的胶感,肉皮胶糯香滑,瘦肉不柴,肥肉不腻,最后淋入半瓢肉汁,开吃!

其实肉夹馍,古汉语中原是“肉夹于馍”,直爽的陕西人民喊着喊着就成了肉夹馍。传统老陕西肉夹馍的饼用碳明火烤制,从和面开始道道工序都讲究才能做出又酥又脆的饼子。西安本地人称之为“打馍”,馍打的好不好,是肉夹馍好不好吃的关键。腊汁肉精选五花肉,用二十多种调料熬至软烂。瘦肉不柴,肥肉不腻,皮肉软糯的秘诀在于老卤汁吸尽了各种香料的精华。陕西肉夹馍一般有两种,白吉饼腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍,区别只在于饼的制作。

白吉饼:外皮薄脆,内心软绵,口感扎实。一口下去,厚实的饼子包裹着味道十足的卤肉,最美妙的是卤汁渗进饼心,麦香和腊汁肉的卤香完美融合,咀嚼之间回味无穷。

老潼关肉夹馍:饼层层缠绕,像一个行走的弹簧,松脆到底,口感比一口下去,已经脆到掉渣。和白吉饼的厚实,扎实相比,老潼关肉夹馍的饼非常轻薄,美味来得更快,更直接。松脆到不行的饼子和腊汁肉的结合马上跳跃在唇齿之间,咬碎一层麦香薄皮,就是满嘴留香的腊汁肉。

西安凉皮:

白如瓷的凉皮,红艳艳的辣油,再佐以黄瓜丝,豆芽点缀,一份颜值顶天,口味绝佳的凉皮简直撑起了西安美食界的半边天。凉皮爽滑筋道,夏天吃尤其过瘾,唇齿磨动之间,辣油的香四散开来,在西安的大街小巷随处可见埋头吃凉皮的老少爷们,一份凉皮很快见底的原因是食用过程中味觉,嗅觉,视觉统统被满足。好吃的凉皮第一口就充斥着油泼辣子的香味,辣椒面打底,加入花椒,八角等十来种调料,以烧热的菜籽油浇制而成,看似红红的辣椒油入口丝毫不油腻,辣味也并不很盛,不独以辣示人,讲究一个香辣味。

传统做法十分精良,其中米皮和面皮做法相近,主要为原料上的差别,米皮以米粉,面皮以麦粉为原料,经过不断的水洗打磨,以沉淀下来的含有淀粉的浆水上锅蒸制,方可形成晶透光滑细腻的凉皮。而擀面皮(面粉制作)不经水洗,和面,擀制直接上锅蒸。凉皮的调料也是十分讲究的,现切的皮子,蒸好的面筋,新鲜的黄瓜切丝,黄豆芽悼水,浇上各种调料水,大蒜水、芝麻酱、五香料水、油泼辣子、醋等。地道的凉皮调味绝对不会直接加盐,种种味道皆融合在了每家凉皮铺秘制的五香料水罐子里。

西安羊肉泡馍:

羊肉泡馍该是西安美食的代表,善用大料,没有噱头,扎扎实实,看似平常的东西都是花了心思,肚中有料,是西安美食的精髓。早在唐朝,阿拉伯人走上丝路来到长安经商,旅行者烧着羊肉汤,将怀中的小面饼"饦饦馍"掰着吃;由于馍太干硬,年长的人就将馍倒入汤中一起煮,当时称为"羊羹",这就是泡馍的前身,堪称为陕西一绝,有"天下第一碗"的美名。煮肉的汤反复用各种大料熬制,煮出的羊肉膻味变淡,完全可以接受,逼出的是鲜香,煮熟的冷羊肉也是现切。羊肉泡馍所用的馍是九份死面,一份发面揉在一起烙制而成,口感较硬,经得起滚烫的羊肉汤。由于死面制法不那样容易消化,所以并不是日日上桌的美食。

西安当地特色面:

菠菜面:菠菜面必须要安利一下,加上三合一臊子,吃的时候配上几瓣蒜,满足的不得了!

岐山臊子面:岐山臊子面这个是酸辣口的;我自己特别喜欢,有汤的有干的。我还是喜欢吃汤面,放上醋和辣椒,边吃面边喝汤,味道完美。

油泼面:白鹿原影视作品算是带火了这个普通的面条。豆芽配小青菜,辣椒面,用热油一泼,简单但富有特色。西安人还挺喜欢吃的,尤其是西安的汉子们。


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