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安第斯山脉的美食主要是基于玉米、土豆。在烹饪中使用的肉类主要是羊驼、荷兰猪、羊和猪。安第斯高原的印加美食和沿海饮食习惯的差异很大，最重要的不是菜本身是否精美，而是一种仪式（土著传统），像“大地之锅”用地为锅，用烤热的卵石为火，放上不同类型的肉（羊肉，猪肉，豚鼠或鸡），覆上泥土捂熟而成的大餐。
Ｏｃｏｐａ这道菜是典型的秘鲁美食菜，主要成分是辣椒酱，黄色土豆和黑薄荷。其他成分包括烤花生，炒洋葱和西红柿，奶油或炼乳，粉碎饼干或干面包和盐，有时候也选生菜，煮鸡蛋和橄榄。
通常安地斯山区的街上小店门口瓦斯炉上放着平锅，大油锅里翻腾着比拳头还大的带皮五花肉，散发着浓郁的肉香，边炸边卖。炸肉排的食材是猪肉和排骨，切成方方的大块肉丁，经酱料腌渍后，炸得酥酥的，起锅后配上洋葱丝和大颗玉米粒一起下肚。
肉汤是秘鲁美食最传统的膳食，是安第斯饮食文化中融入了西班牙元素。是以３种肉（鸡肉，火腿，牛肉，猪肉皮，耳朵或尾巴任意三样）混合了豆类，用大蒜，黑胡椒，小茴香，紫辣椒，黄色辣椒，香菜和植物油等调料调制而成。
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