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阿依河美食之三香

(发布时间：2012年08月24日 信息发布：重庆中国国际旅行社 游客/发表人：终于考试完了)

三香，俗名包圆，因做法不同或是原材料上的差异，又被称为卷子或条子。

三香是用半肥瘦新鲜猪肉、土鸡蛋、爆米花、红薯淀粉为主料。将洗净的猪肉去皮，切成筷子粗细的肉条，加入淀粉和爆米花，用土鸡蛋稀释至抓着能从手指缝流出为宜。这道工序最见功力，鸡蛋和淀粉的多少，直接影响到成品的色泽和口感，鸡蛋多了，淀粉少了，不易成型；鸡蛋少了，淀粉多了，吃着腻口。接着加适量精盐、花椒、大蒜、生姜等佐料拌匀，选当年的芭蕉叶或荷叶包裹成条状，上笼用大火一次性蒸熟，然后趁热切斜片装盘即可上席。稍微讲究的还要在其下加上底子。底子用干豇豆、油炸豆腐条、白菜丝、胡萝卜丝等加辅料炒制而成，其做法是先在碗中呈梅花状均匀摆放好切好的三香（一般是十六片）加热，再将准备好的底子盛入倒扣于盘中才成。此品金黄色，精莹油亮，碎肉裂口可见，香气浓烈，锦韧滑舌，味丰可口，质感醇厚。

在都、重庆、涪陵、黔江等地都可以品尝到三香，不过要想吃到正宗的三香，还是要去彭水。

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