不孤独的日本美食（下）

不孤独的日本美食（下）

日本美食：被一场割烹料理治愈了（接上）

我最初是从一本杂志上知道森胁的。杂志报道了京都一家有上百年历史的老工坊，制作的陶器有独特的风格和重量感，森胁店主是这家店的客人，他介绍说，自己料理店里的每一样器皿，都是亲手从日本各处收集来的。我是一个陶器迷，这勾起了我想去他家料理店看看的兴趣。

我先到那家陶器工坊去了几次，淘到一些相当满意的器皿，和店主也慢慢熟络起来。我提出想看看森胁的料理店，店主欣然同意，当晚就带上我和几个朋友一同前往。

料理店的布置充满古风，墙上装饰着.园舞伎们用的纸扇--代表这家店在.园“内部”的人气。店主森胁穿着一尘不染的和式厨师服，剃着光头，老板娘淡雅的和服外面套着白色罩衣，头发清爽地盘在脑后。在门前用清水洒过之后，两个人都笑眯眯地站在门口迎接我们，这样的场景之前我只在电影里见到过。

落座之后，没有太多寒暄，老板直接进了厨房，老板娘给我们端上茶水，拿出陶瓷工坊主人最喜欢的清酒--一家好店，会记住客人的喜好--又拿出十几个不同的小酒杯供我们挑选。中国人的饮食器具讲究“成套”，而在日本传统酒席里，客人有选择自己喜欢的杯子的权利。

同行的少年选了个别致的高脚杯，老程挑了清水烧，我则拿了看上去最土豪的红地金漆龙纹杯。“这位客人选的高脚杯是法国拉罗谢尔牌的手工玻璃杯，50多年前的制品了。您拿的这个是200多年前的莳绘漆器。”森胁笑着为我们介绍。

割烹料理一般至少要花两个小时，主厨会准备12道左右的菜品--平均10分钟一道菜。每道菜的料理方式都不尽相同，用器和摆盘也要费一番心思，所以店主一直马不停蹄地忙碌着，只在上菜时对食材、料理方式、用色、装饰等做一下说明。随着季节的变迁和食材的更替，割烹料理几乎每两周就要更换一下菜品的内容，厨师若没有十几年的修为根本不可能做到。

上完最后一道主食，森胁终于可以擦擦汗来跟我们聊天了。我们很自然地聊到日本料理与食器的关系，尽管陶器工坊的主人和森胁从事的是完全不同的行业，却都能对对方专业范围内的特点、需求说得头头是道。比如，春季的割烹料理经常使用当季鲜花作为装饰，为了与之呼应，工坊也会为之制作色彩相仿的陶器；夏季的料理希望让客人感到清爽，主厨会大量使用素色的陶瓷器或是玻璃制品。这家小小的店面，橱柜里摆满了各种专用的食器、酒具等，像是一个小陈列室。

正聊着，店门被拉开，传来一个听上去有些耳熟的关西腔：“哎呀，竟然没地方了啊！”

“千原桑，不好意思，今天这位小哥包场了，下次再来吧！”森胁笑着说。被称为千原桑的那位只好带着遗憾的神情走了。

我问森胁：“这位是常客吗？好像在哪儿见过。”“他就是日本非常有名的搞笑艺人组合‘千原兄弟’里面的哥哥呀。”“咦？那您都不去送送吗？”森胁只是笑笑，接着给我们准备料理。这感觉，就好像带着朋友在北京吃炸酱面，店主把于谦老师拒之门外一样……