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广东顺德奇葩美食之旅(下)

(发布时间:2016年06月08日 信息发布:重庆中国国际旅行社 游客/发表人:在月亮上睡觉)

广东顺德奇葩美食之旅(下)

广东顺德奇葩美食:水蛇春

广东人喜欢把“卵”、“蛋”说成“春”。“水蛇春”就是水蛇的蛋。

水蛇春是长椭圆形,非常的长。粤语有句俚语:“水蛇春咁长”,意思跟“一匹布那么长”一样,比喻很长很长的东西,借以形容人说话做事啰嗦拖沓。

譬如:猫叔你这篇文章水蛇春咁长(又长又啰嗦),我没有心情再看下去了!

水蛇春的味道大概跟蛋黄差不多,有粉粉的沙沙的口感。

广东顺德奇葩美食:黄鱼春

说完水蛇春,我们再来看看“黄鱼春”。

黄鱼的学名叫做花鰶,不过这名字实在难记,我们还是叫它黄鱼吧。

四月至六月,是黄鱼的当造期。清明前后,黄鱼逆流珠江产卵。这时候正是它最肥美的时候。黄鱼骨多肉香,又被渔民称为“小三黎”。

黄鱼娇贵,离水难活,市面难以见到活鱼。清明当造之时,与黄瓜、黄鳝并称“清明三黄”、“清明三君子”。

黄鱼不贵,贵的是雌鱼身上的春(鱼卵)。一条黄鱼只有一副春,很多懂吃的人就只为了它的春。一年之中大概也只有这个时候才吃得到。大自然的神奇造物和食材的珍贵由此可见一斑。

黄鱼春圆润有光泽,外形有点像女人的红唇烈焰。香煎是其最基本的做法,能使它的味道更加甘香。标记这里的黄鱼春先煎再蒸,最后融合到大盘菜中去,将其香味完全给“逼”了出来,鱼油甘香绵长,有淡淡的果粒流沙感,香脆爽口。

广东顺德奇葩美食:鲤鱼镬

“鲤鱼镬”是当地的俗称。以前看电影《入殓师》时,以为“鱼白”是河豚鱼白白嫩嫩的腹部,如今方知不然。

其实就是雄性鲤鱼的精囊,又叫鱼白。

鱼白的口感如同猪脑脑花,嫩滑鲜甜,可以说是整条鲤鱼最鲜美的部分。

广东顺德奇葩美食:鸡冠

广东虽说“无鸡不欢”、“无鸡不成宴”,但长这么大,我还是第一次吃鸡冠。以往过年过节,杀鸡杀鹅,拜神祭祖之后,鸡头总是扔掉的。老人家说:鸡冠是整只鸡中最毒的部位。

但在吃货界流传着一句话:宁舍猪牛,不舍鸡头--鸡头的美味由此可见,而鸡冠就是鸡头中最好吃的部分。

老鸡和嫩鸡的鸡冠味道不同。老鸡的爽脆,嫩鸡的嫩滑如果冻。我是全桌人唯一吃到两种滋味的人,算来是赚大了。嘿嘿。

广东顺德奇葩美食:田鸡扣

俗话有说:“鲮鱼鼻,田鸡扣,鳙鱼头,鲩鱼尾。”是说这几样东西是独特而好吃的。

田鸡扣是田鸡的胃。洗干净后,摊开来看,有点像是鱿鱼。吃起来筋道十足,非常有咬头。

广东顺德奇葩美食:鱼鳔

鱼鳔是鱼的辅助呼吸器官。大多数硬骨鱼类有鳔,软骨鱼则没有。形状一般会有卵圆形、圆锥形、心脏形等。根据中医的讲法,鱼鳔具有滋补的功效,是男人补肾益精、女人养颜护肤美容保健佳品。

鱼鳔的粘性很强,气味有点腥,没什么味道。但可以用重口味的酱汁调味,吃起来带点韧劲,风味十足,也是不错的。

广东顺德奇葩美食:鲮鱼鼻

鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位,骨质松软,是鲮鱼头中最爽滑的部分,也是鱼头的精华所在。吃法是先用嘴啜出后面的脑汁,然后掉转过来啜鱼嘴和鼻子,慢慢地把鱼头的骨头吮出来。

除了以上的刁钻东西,每位客人来到这里都会点一盘正常一点的菜式:特色黄沙蚬。现在这个时候蚬是当造,肉够肥。服务员倒进老板秘制的酱汁当场现炒,酱汁的味道调得入味,一边吃,一边等那些奇葩美食上桌,也是一大乐趣。

吃完蚬,换个盘,铺上一大堆配菜,然后各种“了能嘢”陆续粉墨登场。所以奇形怪状的东西融于一锅,慢慢蒸,慢慢吃,越烧越香,挑逗着你的视觉、味觉。吃着吃着,你终会觉得,即使味道算不是第一流,但是奇特食材的舌尖体验,大大满足了好奇之心,此行不虚。

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